Endibias con remolacha y salsa rosa

Receta de Endibias con remolacha y salsa rosa

Ensaladas

Receta publicada hace 7 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 50 gramos de mayonesa
  • 100 gramos de remolacha en tiras
  • 1 aguacate
  • 4 endibias
  • 4 cucharadas de ketchup
  • 4 huevos cocidos

Observaciones

Las ensaladas son uno de los platos con más aceptación durante los calurosos días de verano. Además de refrescar, aportan buenas cantidades de vitaminas, minerales, sustancias con acción antioxidante y fibra, por lo que además de ligeros, resultan muy nutritivos. En esta receta, la ensalada consta de endibias y remolacha que se acompañan con aguacate, huevo y salsa rosa. El aguacate es un alimento con un importante contenido graso, sin embargo posee grasas insaturadas, las llamadas grasas buenas, gracias a que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. El huevo aportará diferentes nutrientes. Por un lado las proteínas de alto valor biológico presentes en su clara, y por otro la grasa saturada, el colesterol y las vitaminas localizadas en su yema. Al acompañar la ensalada con una salsa rosa (elaborada con mayonesa), el contenido graso del plato se verá aumentado, por lo que aunque se trate de una ensalada, conviene observar sus componentes y ver que personas con niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre no han de abusar de su consumo, debido principalmente a la presencia de mayonesa.

Elaboración

Lavamos con agua fría las hojas de endibia y a continuación las secamos. Acompañamos las endibias de unas tiras de remolacha, en el centro colocamos un cuarto de aguacate vaciado en su interior y relleno de salsa rosa elaborada con la mezcla de mayonesa y ketchup. Salseamos las hojas de endibia con unas cucharadas de salsa rosa y terminamos decorando con huevo cocido rallado.


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