Enchiladas verdes veganasEnchiladas verdes veganasEnchiladas verdes veganasEnchiladas verdes veganasEnchiladas verdes veganasEnchiladas verdes veganas

Receta de Enchiladas verdes veganas

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para el relleno
  • 1 Cucharada de Aceite vegetal (opcional)
  • 0.5 Cebolla finamente rebanada
  • 2 Dientes de ajo finamente picados
  • 1 Taza de Elote desgranado (maíz)
  • 0.25 Tazas de Caldo de vegetales
  • 2 Chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas
  • 1 Taza de Frijoles pintos (hechos en casa o enlatados)
  • Para la crema de almendras
  • 0.5 Tazas de Almendras crudas
  • 0.25 Tazas de Leche de soja sin endulzar
  • 1 Diente de ajo pelado
  • 1 Cucharadita de Jugo de limón
  • 12 Tortillas
  • 1 Litro de Salsa de tomatillo
  • 0.5 Cebolla finamente rebanada
  • 1 Cucharada de Cilantro picado

Observaciones

Para hacer está cena de manera rápida puedes comprar la salsa de tomatillo ya hecha, y puedes usar los chiles poblanos sin asar.

Elaboración

Precalentar horno a 180°C (350°F).


Para hacer el relleno: calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a temperatura media-alta. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y súdala de 3-4 minutos, o hasta que esté translucida y tierna.


Baja la temperatura y agrega el ajo y deja cocer por un minuto. Agrega el elote y 1/4 taza de caldo. Tapa la sartén y deja cocer por 2-3 minutos.


Destapa la sartén y agrega el chile poblano y los frijoles. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reserva para usar después.

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Para hacer la crema de almendra: licua las almendras, la leche de soya, ajo, agua y jugo de limón hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Reserva para usar después.


Para ensamblar: envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para ser dobladas. También las puedes poner en el horno sobre una charola (cazuela para horno) por 30 segundos.

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Pon un poco de salsa en el fondo de un recipiente para hornear. Rellena las tortillas con la mezcla de vegetales y enróllalas, colócalas en el recipiente con la parte donde se unen las tortillas hacia abajo. Báñalas con salsa y hornéalas de 5-10 minutos o hasta que estén calientes.

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Una vez fuera del horno, vierte la crema sobre ellas y espolvoréalas con cilantro picado y rebanadas de cebolla.

Elaboración 0Elaboración 1


Sobre el autor

@MiMeroMole

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1 Comentarios

@entreharinas   hace 1 año

Ideal para los lunes sin carne!!!

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