Enchiladas verdes veganas

Cocina Latina de Enchiladas Verdes Veganas. Una receta clásica de Verduras Mmmmm ¡Deliciosa!. Ingredientes: Ajo, Frutos secos, Cebolla, Soja, Cebolleta, Leche, Chile, Guindilla y Lima. En tan sólo Entre 30 min. y 1 hora tendrás listo este plato. Disfruta del auténtico sabor de la cocina Latina. Dificultad Intermedia ¡A cocinar!


Valoración46 Likes4.1 / 5
Estados Unidos
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

4
  • Para el relleno
  • 1 Cucharada de Aceite vegetal (opcional)
  • 0.5 Cebolla finamente rebanada
  • 2 Dientes de ajo finamente picados
  • 1 Taza de Elote desgranado (maíz)
  • 0.25 Tazas de Caldo de vegetales
  • 2 Chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas
  • 1 Taza de Frijoles pintos (hechos en casa o enlatados)
  • Para la crema de almendras
  • 0.5 Tazas de Almendras crudas
  • 0.25 Tazas de Leche de soja sin endulzar
  • 1 Diente de ajo pelado
  • 1 Cucharadita de Jugo de limón
  • 12 Tortillas
  • 1 Litro de Salsa de tomatillo
  • 0.5 Cebolla finamente rebanada
  • 1 Cucharada de Cilantro picado

Elaboración

Precalentar horno a 180°C (350°F).

Para hacer el relleno: calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a temperatura media-alta. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y súdala de 3-4 minutos, o hasta que esté translucida y tierna.

Baja la temperatura y agrega el ajo y deja cocer por un minuto. Agrega el elote y 1/4 taza de caldo. Tapa la sartén y deja cocer por 2-3 minutos.

Destapa la sartén y agrega el chile poblano y los frijoles. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta. Reserva para usar después.

Para hacer la crema de almendra: licua las almendras, la leche de soya, ajo, agua y jugo de limón hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Reserva para usar después.

Para ensamblar: envuelve las tortillas en una toalla de papel humedecida y mete al microondas por 1 minuto o hasta que las tortillas estén lo suficientemente flexibles para ser dobladas. También las puedes poner en el horno sobre una charola (cazuela para horno) por 30 segundos.

Pon un poco de salsa en el fondo de un recipiente para hornear. Rellena las tortillas con la mezcla de vegetales y enróllalas, colócalas en el recipiente con la parte donde se unen las tortillas hacia abajo. Báñalas con salsa y hornéalas de 5-10 minutos o hasta que estén calientes.

Una vez fuera del horno, vierte la crema sobre ellas y espolvoréalas con cilantro picado y rebanadas de cebolla.


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Observaciones

Para hacer está cena de manera rápida puedes comprar la salsa de tomatillo ya hecha, y puedes usar los chiles poblanos sin asar.


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Más información del autor

Estados Unidos

Tiene 5 recetas y 21 seguidores


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  • Imagen de perfil de @entreharinas
    Por @entreharinas|hace 4 años

    Ideal para los lunes sin carne!!!


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