Receta de Enchiladas queretanas

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México
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

4
  • 35 Gramos de chile guajillo
  • 1 cebolla pequeña cortada en trozos
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 pedazo de cebolla para el chile
  • 250 Gramos de queso fresco desmenuzado (panela o ranchero por ejemplo)
  • 1 lata pequeña de chiles en escabeche o vinagre
  • 0.5 lechuga desinfectada y cortada en tiras
  • 4 papas medianas sin cáscara y cortadas en cuadritos
  • 3 zanahorias grandes peladas y cortadas en cuadritos
  • 100 Gramos de crema fresca semiácida
  • 16 tortillas de maíz
  • 4 Pizcas de Sal (o al gusto)
  • 500 Mililitros de Aceite (cáñamo, soya,girasol,canola, maíz por ejemplo)

Elaboración

Lavar y quitar punta o rabo del chile guajillo (no se necesita desvenarlo)
En una olla pequeña, calentar hasta hervir medio litro de agua, cuando ya esté en ebullición apagar el fuego y agregar los chiles (son aprox 5 chiles), meterlos al agua hirviendo y tapar la olla. Esperar entre 5 y 10 min hasta que los chiles hallan soltado color en el agua y se hayan hecho blanditos y cambiado de color a rojo menos intenso.

Tomar los chiles ya cocidos y ponerlos en la licuadora junto con el ajo y el pedazo de cebolla y licuar con 6 cucharadas soperas del agua que se usó para cocer los chiles (se debe hacer una salsa semi espesa)

La salsa bien licuada y semi espesa se cuela en coladora y de preferencia poner el chile en una olla o bol suficientemente grande como para colocar una tortilla completa dentro.
Cuando se está colando aprovechar un poco mas del agua donde se hirvió el chile para que al final la salsa quede un poco más aguada pero lo suficientemente espesa como para que se quede la salsa en la tortilla que se sumergirá después.
Agregar la sal a la salsa y probarla al gusto.

Poner a cocer las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos en agua hasta que esten un poco blanditas -no las queremos totalmente cocidas- y cuando esten "al dente" quitar de la cocción, escurrir y reservar hasta que esten frías

Mezclar en un bol el queso desmenuzado y la cebolla cortada en cuadritos

Las papas y zanahorias ya frías se ponen en un sartén con aceite y se dejan freir, se les agrega sal al gusto

Calentar las tortillas en un comal o sartén, solo las que se usarán, generalmente para una persona son entre tres y cuatro tortillas.

Ahora sí, ya todo está listo para hacer las enchiladas queretanas:
Usas un sarten caliente con bastante aceite.
Tomas una tortilla calentada y la sumerges en el chile guajillo por unos segundos para permitir que la tortilla absorba un poco del chile
Con una pala tomas la tortilla del chile y la llevas al sartén con el aceite muy caliente
Vas a esperar que el chile y la tortilla se sofrían unos segundos y antes de que se dore la tortilla la volteas y haces el mismo proceso por el otro lado de la tortilla.
Tomas la tortilla sofrita por los dos lados y la pones en un plato grande abierta para colocarle la mezcla del queso con la cebolla.
Haces un rollito la tortilla con su queso dentro o bien cierras como puedas la tortilla pues recuerda que está caliente por el aceite.
Y entonces tienes ya tu primera enchilada.
y repites estos pasos por cada tortilla/ enchilada que vas a hacer.

Al tener las 4 enchiladas listas lo siguiente es emplatar.
Colocas la lechuga a los lados o alrededor de las enchiladas.
Arriba de las enchiladas colocas dos cucharadas cafeteras de crema fresca, un poco de la mezcla del queso con la cebolla y unas dos o tres cucharadas cafeteras de las papas con las zanahorias fritas.
Terminas con uno o dos chiles como toque final.
y a disfrutar de esta ricura engordativa pero exquisita.
Buen provecho


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Observaciones

Esta receta es buenísima, se las recomiendo hacer y antes de freír las tortillas con el aceite preparar el lugar porque seguro va a haber mucho salpique del chile y del aceite por todas partes.



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