Enchiladas de verduras

Receta de Enchiladas de verduras

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 12 tortillas de maíz
  • 200 Gramos de pimiento rojo
  • 200 Gramos de pimiento verde
  • 200 Gramos de cebolla
  • 175 Gramos de zanahoria
  • 150 Gramos de pepino
  • salsa de tomate
  • 200 Gramos de queso rallado

Elaboración

Lavaremos todas las verduras y las cortamos en taquito muy pequeños, cuanto más picado quede mejor. Mezclamos todos los ingredientes y los salpimentamos al gusto. Ponemos el horno a precalentar a 180ºC.


Vamos disponiendo todas las tortitas y rellenandolas. Ponemos una base de salsa de tomate y seguidamente verduras. La salsa de tomate yo usé las que vienen ya elaboradas especial para burritos y fajitas. Si la quieres hacer tú, yo le añadiría a una salsa de tomate frito normal unos jalapeños cortados y algo de pimienta y comino por ejemplo.


Vamos enrollando las enchilladas y disponiendo en la fuente que vayamos a usar para el horno. Cuando hayas colocado todos no tienes más que añadirle por encima más salsa de tomate y una buena cantidad de queso rallado. Como verás, yo usé de dos tipos: cheddar naranja y mozzarella. Usa la cantidad y el queso que prefieras pero estos dos funcionan muy bien a la hora de derretirse y no quemarse o gratinarse en exceso.


Metemos la bandeja al horno durante unos 20 minutos o hasta que veamos que el queso está a nuestro gusto y ya está hecho.


Sobre el autor

@foodie

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2 Comentarios

@jubagi   hace 1 año

Muy buena, yo le he puesto unos taquitos de jamón. ☆☆☆

Foto del comentario de @jubagi
@foodie   hace 1 año

Que pintón tiene!!! Perdona por responder tan tarde, estuve de vacaciones... Y ahora manos a los fogones de nuevo!

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