Empanadillas de espinacas y queso fresco

En una sartén pochamos la cebolla con los ajos cortado menudo, y añadimos las espinacas, puedes usarlas crudas, o ya cocidas. Dejamos que suelten todo el liquido y vayan cogiendo el sabor del sofrito.

Añadimos el queso, en mi caso fresco como buena burgalesa, pero podeis usar feta, ricota o el que más os guste..

Una vez bien mezclado añadimos dos cucharadas de harina, y removemos.
Vamos incorporando poco a poco leche como si fueramos a hacer una bechamel.
Como a mi me gusta mucho el queso incorpore después un par de tranchetes.

Salamos al gusto y añadimos pimienta o cualquier otro condimento que os apetezca.
Dejamos reposar para que cuaje un poco y procedemos a rellenar las obleas.

Con el horno precalentado a 200 grados vamos cerrando las empanadillas con ayuda de un tenedor, las colocamos sobre la tejilla del horno con un papel de horno.
Las horneamos durante 20 minutos o hasta que tengan el dorado deseado.

Antes de introducirlas en el horno se pueden pintar con un huevo batido, yo las pasé un pincel con agua simplemente.

Para acompañarlas hice una salsa tartara, con dos cucharadas de mahonesa, dos pepinillos agridulces, un puñado de alcaparras y un poco de cebolla, todo ello picado. Puedes sustituir la mayonesa por yogurt griego.