Empanadillas de atún al horno

Cocemos el huevo duro y lo dejamos enfriar. Mientras vamos preparando el resto del relleno.

Pelamos la cebolla.
Picamos la cebolla y el pimiento rojo muy finitos (yo lo hago con la trituradora).

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio-suave.
Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, el pimiento rojo y una pizca de sal y lo cocinamos durante 5 minutos.
*Lo vamos removiendo de vez en cuando.

Escurrimos la lata de atún para quitar el aceite y echamos el atún a la sartén. Cocinamos otros dos minutos.

Escurrimos las aceitunas y las cortamos pequeñitas. Añadimos a la sartén y cocinamos otros 2 minutos.

Incorporamos el tomate frito y lo dejamos 2 minutos. Removemos constantemente.

Pelamos el huevo duro (frío) y lo cortamos a trocitos pequeños o lo machacamos con un tenedor.
Retiramos la sartén del fuego, añadimos el huevo y lo remenamos.

Dejamos enfriar el relleno.

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo mientras rellenamos las empanadillas.
Ponemos papel de horno el la bandeja.

Ponemos una cucharadita de postre de relleno en cada hoja de masa para que no rebose.
Doblamos la masa por la mitad, aplastamos un poco los bordes con los dedos (empezando por el centro y hacia los lados) y finalmente los aplastamos con un tenedor pequeño para que queden bien sellados.

Batimos un huevo y pintamos las empanadillas con un pinzel con él.

Ponemos la bandeja en el horno a altura media y horneamos entre 10 y 15 minutos, hasta que se doren.
Retiramos del horno y listo.