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Receta de Empanadas argentinas, las verdaderas

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 500 Gramos de Carne picada vacuna
  • 500 Gramos de Cebolla
  • 1 Morrón rojo chico
  • 1 Morrón verde chico
  • Aceite de girasol c/n
  • 1.5 Cucharada de Orégano
  • 2 Cucharadas de Pimentón
  • 1 Cucharadita de Pimentón ahumado
  • 0.5 Cucharaditas de Comino
  • 3 Huevos duros picados
  • 1 Kilo de Grasa
  • 18 empanadas
  • Opcional
  • 0.75 Tazas de Aceitunas sin carozo cortadas en tiritas
  • Sal c/n
  • 1 Taza pequeña de Pasas de uvas

Observaciones

Estas empanadas son las que se comen en Provincia Buenos Aires, pero hay de otras provincias con sus propias características salteñas, tucumanas, riojanas, algunas con papa con o sin pasa de uvas, la mayoría no se hacen con carne picada si no cortada a cuchillo, y tienen una denominación común ‘empanadas de piernas abiertas’ porque al comerlas sentados en el ‘fogón’ el jugo cae y se deben tener las piernas separadas para no mancharse. El relleno de empanadas DEBE SER JUGOSO, cuando se cocina no hay que recocinar y secar el jugo, por eso tiene tanta cebolla misma cantidad de carne que de cebolla.

Elaboración

Picar la cebolla, el morrón verde y rojo rehogar con aceite de girasol sin quemar la cebolla, agregar la carne cocinar. Cuando casi esté agregar las especias y (las pasas de uvas y aceitunas si quieren ponerle) terminar la cocción a fuego lento. Retirar y dejar enfriar. Siempre tengo morron rojo y verde procesado y congelado y en estos caso abrevian muchoel tiempo, lo mismo con el ajoy perejil.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3


Poner la grasa al fuego en un recipiente para que se derrita despacio sin quemarla, pelar los huevos y picar no muy chicos. Cuando el relleno esté frío colocar el huevo picado sobre el sin mezclar, esto es para que cuando tomemos con una cuchara el relleno todos tengan huevo y no esté roto.

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Armar las empanadas todas juntas y colocar debajo el mismo plástico de separación de las empanadas o una capa de film para apoyarlas. El repulgue o cierre: tiene que primero humedecerse con agua la masa donde arán contacto, presionar y luego hacer el ‘rulo’ del repulgue. El modelo que elijas siempre debe necesitar poca masa, no es bueno un mazacote grueso en nuestras empanadas, pueden quedar crudos.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3Elaboración 4Elaboración 5


Poner a cocinar en grasa caliente, y controlar se hacen rapidísimo, cuando estén doradas retirar con espumadera o pinza y poner sobre papel absorbente. Servir.
Se pueden hacer al horno tranquilamente. Envuelta en los separadores de las empanadas acomodar y guardar en la heladera para hacer luego.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3


Sobre el autor

@Argenta

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5 Comentarios

@emmabarrios1   hace 1 año

Falto la receta para la masa o es hojaldre?

@TupperWhere   hace 1 año

Yo entiendo que es la masa de hojaldre, como las empanadillas de la cocinera de aqui de españa

@Argenta   hace 1 año

Es un básico en la app tiene que estar. En realidad salvo recetas especiales como "Empanadas con masa de pizza" (miren mi receta)las realizó con masa comprada, no hay diferencia entre una de buena calidad, a lo sumo el tamaño pero acá hay 'rotiseras' mucho mas grandes, realmente no hay diferencia.

@Argenta   hace 1 mes

Pueden ser de hojaldre o criollas(es una masa lisa) A mí me gustan mas las criollas pero es indistinto.

@Argenta   hace 1 mes

Acá hay de las 2 en la fto de portada.

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