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Receta de Empanada gallega de zamburiñas

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 0.5 cucharadita de piment
  • 1 cucharadita de piment
  • 1 tomate rallado
  • 0.5 pimiento rojo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 kg. de zamburiñas
  • 500 grs. de masa de empanada
  • aceite
  • perejil
  • sal

Observaciones

Y si lo que queremos es preparar un picoteo, éstas mismas zamburiñas en su salsa maravillosa, las dejamos cocinar un poquito más con la cebolla y las servimos calentitas junto con un buen suministro de pan crujiente para aprovechar hasta la última gota de sabor.

Elaboración

Tendremos que sacar las zamburiñas de la concha y desechar todo lo que no sea la carne blanca y el coral.

Los dos kilos de zamburiñas, una vez extraídas de la concha y limpias, se convierten en aprox. 500 grs. De carne aprovechable. Resulta un poco caro hacer esta empanada, considerando que el kilo de zamburiñas lo pagué a 7 euros. Pero el resultado merece la pena, es una empanada sabrosa, jugosa y especialmente delicada. Para mi gusto, la mejor empanada que se puede tomar.

Preparamos la masa de la empanada según la receta que ya publiqué con anterioridad. La dejamos levedar y mientras tanto preparamos el relleno.

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite, doramos la cebolla picada y el pimiento en cubitos. Cuando estén blanditos pero sin color, añadimos el tomate rallado y el perejil, así como el pimentón dulce. No le viene nada mal un pelín también de pimentón picante. Dejamos evaporar el líquido y finalmente añadimos las zamburiñas. Retiramos inmediatamente del fuego, pues no debemos cocinarlas en exceso teniendo en cuenta que luego irán al horno. Dejamos enfriar.

Untamos un molde redondo con aceite, en este caso un molde de paella. Estiramos la mitad de la masa y sobre ésta ponemos el relleno.

Cubrimos con la otra mitad de la masa. Bañamos con un poco de aceite del relleno y horneamos a 180º durante unos 50 minutos, hasta que esté doradita tanto por arriba como por abajo.

A mitad de cocción, con una tapadera que cubra todo el molde, le damos la vuelta a la empanada como si fuese una tortilla. Imagino la cara que estáis poniendo.....Lechuza se ha vuelto loca!!

Esto tiene una razón, al voltear la empanada conseguimos que los juguitos del relleno, bañen y empapen tambien la parte de arriba de la masa. Esta operación se hace en noia (a coruña) e ignoro si en alguna zona más de galicia. Por este motivo, las empanadas típicas de la zona son siempre redondas.

Es costumbre preparar las empanadas en casa y llevarlas al horno de la tahona para su cocción. Allí el responsable de cocerlas, ya tiene tapaderas de varios tamaños para darles la vuelta cuando estén a medio cocer.

Antes de servirla, la volvemos a su posición original.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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