Empanada de pollo (facilísima)

En una sartén, con un chorrito de aceite, hacemos la pechuga de pollo fileteada, en filetes gruesos, a fuego medio alto.
Doradita por fuera y bien hecha por dentro.

Retiramos del fuego y cortamos la pechuga en dados, que reservamos para más tarde.

Cocemos un huevo, lo troceamos también y reservamos.

Troceamos la cebolla y los pimientos.

Ponemos otro chorrito de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, a fuego medio alto , hasta que esté doradita (unos 10 min)

Añadimos los pimientos y sofreímos otros 10 min.

Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar a fuego medio bajo, durante 15 min, removiendo de vez en cuando.

Extendemos la base de la masa de empanada sobre la bandeja del horno, y añadimos la mezcla de tomate y verduras, y la extendemos dejando los bordes libres.

Añadimos el pollo y el huevo.

Cerramos la empanada con la otra masa de empanada, uniendo los bordes de ambas masas , y sellándolos bien con un tenedor para que no se salga.

Hacemos unos cuantos agujeros en la parte superior con la ayuda del tenedor para que no se hinche.

Batimos un huevo y lo extendemos con un pincel de cocina o con los dedos por la superficie de la empanada.

Horneamos a 180 grados durante unos 40 minutos.

Lista y riquísima!!