Edomae sushi o sushi al estilo de tokioEdomae sushi o sushi al estilo de tokioEdomae sushi o sushi al estilo de tokio

Receta de Edomae sushi o sushi al estilo de tokio

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 9 años por


Dificil
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • sal
  • az
  • gengibre en vinagre
  • wasabi
  • 1 calabacín
  • 200 gr. de arroz para sushi
  • 2 huevos
  • 2 lomos de bonito
  • vinagre de arroz

Observaciones

Este edomae sushi es un sushi de los denominados libres. Es decir, que podemos elaborarlo con diferentes ingredientes, aunque, en la mayoría de las ocasiones, serán pescados y mariscos en crudo y hortalizas diversas. El nombre viene del antiguo nombre de tokio: edo, donde al parecer era un plato casero muy apreciado.
Un poco de salsa de soja al lado para ir aliñando los ingredientes y para beber… ¿porqué no un riesling con unos añitos como este reloj de sol: joh. Jos. Prüm wehlener sonnenuhr riesling auslese 1994?

Elaboración

Para preparar los lomos del bonito vamos a proceder como nos mostró nuestro amigo pintxo en su curso de cocina: descabezamos y cortamos la cola, marcamos los lomos por la mitad del pescado y los sacamos con cuidado. Al final nos quedarán cuatro piezas: dos lomos y dos ventrescas.

Reservamos la vestrescas para otra ocasión (así como la cabeza y la espina central que podemos congelar para otros usos) y nos centramos en los lomos que dejaremos limpios de piel haciendo una incisión por uno de los extremos con el cuchillo bien plano, dejando que resbale hasta el otro extremo. Una vez bien limpios, reservamos en frío para que quede la carne bien tersa.

Mientras, ponemos el arroz a cocer en una cacerola plana y tapada. Una parte de arroz por una de agua. Llevamos a ebullición y dejamos unos 8 minutos a fuego suave. Apagamos el fuego y, sin destapar, dejamos reposar otros 8 minutos.

Paso ese tiempo, enfriamos el arroz pasándolo a una fuente ancha y lo vamos aromatizando con una solución de vinagre de arroz, azúcar y sal: 4 cucharillas de vinagre; 1/2 de azúcar, 1/2 de sal. No debemos echarla por encima sino más bien ir mojando la espátula de madera en ella mientras trasladamos y separamos el arroz. Dejamos enfriar al fresco.

Seguidamente, hacemos una tortilla con los huevos y la cortamos a tiras. Cortamos también el calabacín (o el pepino, si fuera el caso) y reservamos. Con un poco de agua mezclamos el polvo de wasabi y dejamos reposar.

Una vez tengamos todo listo sólo faltará montar el plato. Llenamos un cuenco hasta la tercera parte de arroz, y vamos añadiendo los ingredientes alrededor: la tortilla, el pescado, las hortalizas, el gengibre encurtido y la bolita de wasabi en medio.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(calamar)
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