Devil's food cake. receta americana

Receta de Devil's food cake. receta americana

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Receta publicada hace 2 años por


Dificil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • Para el bizcocho
  • 280 Gramos de Harina
  • 1 Cucharadita de Bicarbonato
  • 0.5 Cucharaditas de Sal
  • 250 Gramos de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220 Gramos de Azúcar moreno
  • 185 Gramos de Azúcar normal
  • 5 Huevos talla M
  • 125 Gramos de Chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
  • 250 Mililitros de Buttermilk
  • Para el almíbar
  • 50 Gramos de Azúcar normal
  • 50 Mililitros de Agua
  • 1 Sobre de café soluble
  • Para la cobertura de cacao
  • 780 Gramos de Azúcar glass
  • 150 Gramos de Cacao puro en polvo
  • 250 Gramos de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 Cucharadita de Esencia de vainilla
  • 300 Gramos de Nata líquida para montar (35% de materia grasa)

Elaboración

Empezaremos tamizando la harina junto con la sal y el bicarbonato. Lo reservamos. Aparte, ponemos a batir la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar que tenemos hasta que se haga una mezcla cremosa. Al llevar azúcar moreno tarda un poco más, pero termina integrándose completamente.


Una vez que tenemos la mezcla integrada, empezamos a añadir los huevos uno a uno, esperando a que se integren bien antes de seguir añadiendo más huevos. A continuación agregamos un tercio de la mezcla de harina, después la mitad de la buttermilk y así continuaremos incorporando tanto la harina que nos queda como la buttermilk.


Para continuar, derretimos el chocolate en el microondas y lo integramos con la mezcla anterior.


Para terminar la mezcla para el bizcocho, agregamos la vainilla y lo dejamos batiendo unos 5 minutos hasta que tengamos una mezcla homogénea.


Llegados a este punto, precalentamos el horno a 180 grados y mientras, preparamos tres moldes de 24 cm para Layer Cake. Después de mis últimas experiencias horneando bizcochos grandes. Os recomiendo que en tartas que superen los 18 cm de diámetro, siempre repartáis la mezcla en mínimo dos moldes y horneéis en dos veces, a no ser que tengáis bandas de horneado que eviten que se sequen. De esta forma los bizcochos se hornean antes y no se secan tanto por pasar más tiempo del necesario dentro del horno.


Por lo tanto, si repartís la mezcla en tres moldes de 24 cm, lo tendréis que hornear 15 minutos cada capa. Si lo hacéis directamente todo en único molde para preparar un sólo bizcocho, necesitará un mínimo de 35 minutos. En ambos casos recordad pinchar el bizcocho con un palillo o cuchillo para comprobar si sale limpio y está horneado correctamente.


Una vez que tenemos los bizcochos horneados, los sacamos del horno a una rejilla para que enfríen. Los mantendremos 10 minutos en los moldes y después desmoldaremos sobre la rejilla para que enfríen completamente.


Bien! Ahora que tenemos nuestros bizcochos listos, vamos a preparar el almíbar y la crema.


Para el almíbar, ponemos en un cazo el azúcar con el agua a fuego lento y lo retiramos cuando veamos que se ha disuelto el azúcar, justo antes de que empiece a hervir. A continuación, agregamos el café soluble y lo removemos. Lo dejamos enfriar.


Vamos a continuar con la crema! Se trata de un frosting muy parecido a un ganache y tengo que decir que me ha encantado el resultado. Al trabajarse con los productos en frío, permite ganachear en el momento sin esperar a que enfríe. Además, es igual de fluida que una ganache de chocolate negro y se queda igual de dura. Así que permite hacer bordes perfectos o cubrirla con fondant si es lo que queremos.


Para prepararla, ponemos la mantequilla a mezclar junto con el azúcar glas. Cuando tengamos una mezcla que parecen migas, agregamos la mitad de la nata mientras seguimos batiendo. Cuando la mezcla se ponga homogénea, agregamos el cacao y lo integramos. Para terminar, agregamos el resto de la nata y la esencia de vainilla. Lo dejamos batiendo un mínimo de 10 minutos para dejar que se deshaga y se integre bien el azúcar glas.


Por fin tenemos todo lo necesario para montar nuestra Devil’s Food Cake! El montaje es muy sencillo. Dividimos nuestros bizcochos en un mínimo de tres capas. Aplicamos con un pincel de silicona almíbar de café a la primera capa y la cubrimos con un poco de crema de chocolate. Colocamos otra capa de bizcocho encima y repetimos el proceso hasta tener colocadas todas las capas. Para terminar, cubrimos la tarta completamente con la crema de cacao.


Sobre el autor

@Icake4u

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1 Comentarios

@PaolaP   hace 2 años

Ala!!! Hacia tiempo que quería hacer esta receta

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