Receta de Demi glace
Salsas y bases
Ingredientes
- ternera
- vino
- Ave
- Agua
- Espesante o maizena
- Cebolla
- Puerro
- Tomate
- Ajo
- Zanahoria
- Apio
Elaboración
Fase 1: En una bandeja de horno se pone toda la verdura cortada a grosso modo ( trozos grandes ) la ternera y el ave y lo gratinamos en el horno. Fase 2: en una olla ponemos el vino y el agua y lo ponemos a hervir, añadimos todos los ingredientes gratinados a la olla con el vino y el agua. Lo hervimos unas 6 o 7 horas. Vamos añadiendo agua durante ese proceso o vino si queremos el fondo las oscuro. Fase 3: después lo pasamos por el chino o escurridor. Importante ir quitando la grasa al acabar toda la cocción antes de pasarlo por el chino. " Glace de Vianda": reducción importante de la Demi glace. ( Con espesante o maizena ) depende para lo que se use de espesa más o menos la salsa.
4 Comentarios
No entiendo bien esta receta, se trata de una salsa? O de un guiso de carne? Además, podrías añadir cantidades de los ingredientes? gracias
Se trata de una base para mejorar tus platos. Se mezcla con bastantes salsas, (yo la uso para hacer la salsa pimienta verde, salsa cazadora, la burdalesa... etc )puedes poner un cazo en tus potages. Puedes espesarla y usarla directamente de salsa con algún espesante. Puedes añadir a tus sopas siempre mejorará el sabor.es todo verdura y carne así que lo puedes usar de Avecrem también mejor que cualquiera que compres. Las cantidades depende la cantidad que quieras sacar, si quieres guardar en congelador o la finalidad que quieras dar. Pon una cosa de cada de verdura. Y de carne pues 2 o trozos de ave y 2 más de ternera. Y empieza con 1 litro de vino y lo mismo de agua. Espero que te haya ayudado. Gracias
aaaaaaahaa entiendo, ahora me cuadra todo jeje muchas gracias, pues si que voy a probar a hacerla. ya te contare
no termino de entender, la carne y las verduras se retiran al final o se trituran en la salsa
Comenta sobre Demi glace
Otros cocineros han visto estas recetas...
