Receta de Delicia de calabaza y patata

Pela la cebolla y corta con la mandolina, haz lo mismo con el diente de ajo.

Añade a la sartén con un chorrito de aceite. Póchalo todo hasta que veas la cebolla transparente.

Pela la zanahoria, si no es biológica. Corta en juliana y añade a la sartén.

Mezcla con los otros ingredientes y rehoga durante unos minutos.

Lava los champiñones con un trapo húmedo, no bajo el grifo, lamina y añade a la sartén.

Mezcla con el resto y deja unos minutillos.

Pasado el tiempo añade las pasas y el tomate triturado.

Añade sal, pimienta y un pellizco de stevia en polvo (para contrarrestar la acidez del tomate)

Todos los ingredientes bien mezclados, los dejamos cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, tapados. Reserva.

Pela las patatas, lávalas bajo el grifo y lamina con ayuda de la mandolina.

Coloca en la cesta de bambú para cocinar al vapor, durante unos 13-15 minutos.

Cuando lo tengas listo haz puré por medio de un tenedor, añadiendo aceite, nuez moscada, sal y pimienta, al gusto. Reserva.

Pela la calabaza si no es biológica, lamina con la mandolina.

Coloca en la cesta de bambú para cocinar al vapor durante 13-15 minutos.

Cuando lo tengas listo haz puré por medio de un tenedor, añadiendo aceite, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Reserva.

Ya lo tienes todo listo, ahora solo te queda emplatar.

Con un molde de emplatar redondo, cuadrado o de la forma que desees, añade primero una capa de puré de patata, seguidamente dos cucharadas generosas del relleno y cubre con una capa de puré de calabaza. Retira el molde y ralla por encima “queso” vegano.