
Receta de Delicia de calabaza y patata
Verduras
Ingredientes
- 2 Patatas (1 por comensal)
- 0.5 Calabaza (1/4 por comensal)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Nuez moscada recién rallada
- Para el relleno
- 100 Gramos de Champiñones
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- Pasas
- 100 Gramos de Tomate triturado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Stevia en polvo
Elaboración
Pela la cebolla y corta con la mandolina, haz lo mismo con el diente de ajo.
Añade a la sartén con un chorrito de aceite. Póchalo todo hasta que veas la cebolla transparente.
Pela la zanahoria, si no es biológica. Corta en juliana y añade a la sartén.
Mezcla con los otros ingredientes y rehoga durante unos minutos.
Lava los champiñones con un trapo húmedo, no bajo el grifo, lamina y añade a la sartén.
Mezcla con el resto y deja unos minutillos.
Pasado el tiempo añade las pasas y el tomate triturado.
Añade sal, pimienta y un pellizco de stevia en polvo (para contrarrestar la acidez del tomate)
Todos los ingredientes bien mezclados, los dejamos cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, tapados. Reserva.
Pela las patatas, lávalas bajo el grifo y lamina con ayuda de la mandolina.
Coloca en la cesta de bambú para cocinar al vapor, durante unos 13-15 minutos.
Cuando lo tengas listo haz puré por medio de un tenedor, añadiendo aceite, nuez moscada, sal y pimienta, al gusto. Reserva.
Pela la calabaza si no es biológica, lamina con la mandolina.
Coloca en la cesta de bambú para cocinar al vapor durante 13-15 minutos.
Cuando lo tengas listo haz puré por medio de un tenedor, añadiendo aceite, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Reserva.
Ya lo tienes todo listo, ahora solo te queda emplatar.
Con un molde de emplatar redondo, cuadrado o de la forma que desees, añade primero una capa de puré de patata, seguidamente dos cucharadas generosas del relleno y cubre con una capa de puré de calabaza. Retira el molde y ralla por encima “queso” vegano.
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