Receta de Cuscus con verduras

Poner el cuscús en una cuscussière y cocerlo al vapor durante media hora.

Retirar el cuscús y colocarlo en una fuente grande. Separar los granos frotándolos con las manos o con una espátula de madera.

Regar el cuscús con 2 cucharones de agua fría ligeramente salada y dejarlo reposar.

Llevar el caldo a ebullición, y cuando hierva, reducir el fuego.

En una sartén, cocer a fuego lento la berenjena troceada, las zanahorias, peladas y troceadas, y la cebolla picada. Cuando ésta última esté transparente, añadir el pimiento, también a trocitos.

A continuación, agregar la cúrcuma, el caldo y las hebras de azafrán, previamente tostadas.

Salpimentar y remover bien.

Verter la salsa sobre el cuscús y mezclarlo todo. Dejarlo reposar, tapado con un film transparente, durante unos 15 minutos.

Añadir el perejil y el limón, remover y servir.