Receta de Cuscus con verduras

Poner el cuscús en una cuscussière y cocerlo al vapor durante media hora. Retirar el cuscús y colocarlo en una fuente grande. Separar los granos frotándolos con las manos o con una espátula de madera. Regar el cuscús con 2 cucharones de agua fría ligeramente salada y dejarlo reposar. Llevar el caldo a ebullición, y cuando hierva, reducir el fuego. En una sartén, cocer a fuego lento la berenjena troceada, las zanahorias, peladas y troceadas, y la cebolla picada. Cuando ésta última esté transparente, añadir el pimiento, también a trocitos. A continuación, agregar la cúrcuma, el caldo y las hebras de azafrán, previamente tostadas. Salpimentar y remover bien. Verter la salsa sobre el cuscús y mezclarlo todo. Dejarlo reposar, tapado con un film transparente, durante unos 15 minutos. Añadir el perejil y el limón, remover y servir.