Receta de Curry vegano

Cortar todas nuestras verduras en cubitos y ponerlos a dorar en una sartén honda con un poco de aceite de oliva, no hace falta que se hagan, solo dorarlos un poco. Más o menos después de 10 minutos, agregar el agua y dejar cocer. Doramos la verdura antes para evitar que se nos desmorone la patata y se haga todo una plasta.

Cuando lleve un rato hirviendo, 15 minutos más o menos, añadiremos la leche de coco junto con un puñado de curry en polvo ( yo no tengo curry en pasta pero sería una buena opción). Sazonar con sal y pimienta al gusto o otras especias. Unas pasas o ciruelas pasas le darían un buen toque.

Cuando este todo bien cocido, retirar y servir con arroz.