Receta de Curry thai de gambas

Cocemos el arroz, yo he utilizado arroz jazmin pero se puede utilizar basmati o cualquier otro arroz que tengáis.

En un wok calentamos aceite vegetal e incorporamos la pasta de curry amarilla. Cuando se separe de su grasa (2 minutos aprox) incoporamos la leche de coco y mezclamos bien.

Mientras en una sarten con un chorrito de aceite salteamos las verduras. Yo he utilizado calabacin, champiñones y bimi pero se pueden utilizar las verduras que se quieran.

Incorporamos las gambas al curry y las verduras salteadas y cocemos 5 minutos hasta que estén las gambas cocinadas.

Sacamos del fuego y lo aliñamos con un poco de zumo de lima y cilantro.

Servimos el curry con el arroz