Curry de boniato y garbanzos con arroz

Receta de Curry de boniato y garbanzos con arroz

Legumbres

Receta publicada hace 7 meses por

@angelajimenezd

Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|1|
  • 125 Gramos de Arroz basmati cocido
  • 50 Gramos de Cebolla
  • 100 Gramos de Brocoli
  • 125 Gramos de Garbanzos de bote
  • 70 Mililitros de Leche de coco
  • 1 Cucharadita de Curry en polvo
  • 80 Gramos de Champiñones
  • 1 Pizca de Sal y pimienta
  • 80 Gramos de Boniato asado

Elaboración

1) Para comenzar cortamos el boniato en trozos y calentamos en el microondas durante unos 8 minutos a máxima potencia hasta que se ablanden. Otra opción es calentar el horno a 180°C y hornear el boniato durante unos 30-40 minutos.

A la vez hervimos el arroz en una olla siguiendo las instrucciones.


2) Mientras se hace el boniato, cortamos la cebolla y los champiñones y troceamos el brócoli.


3) A fuego medio sofreímos con unas gotitas de aceite las verduras en una sartén hasta que la cebolla esté transparente.


4) Sacamos el boniato del microondas y añadimos los trozos a la sartén con el resto de verduras. A la vez añadimos los garbanzos y dejamos que se hagan durante un par de minutos.


5) Tras unos minutos reducimos el fuego y añadimos la leche de coco en la sartén junto al curry en polvo, sal y pimienta.


6) Dejamos que se haga durante unos 3 minutos más hasta que el boniato se deshaga con la leche de coco.


7) Emplatamos junto al arroz y a comer!


Sobre el autor

@angelajimenezd

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