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Receta de Cupcakes de churros

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Receta publicada hace 1 año por


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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 18 churros
  • 500 Mililitros de leche desnatada
  • 125 Mililitros de leche tibia entera
  • 0.5 Cucharaditas de vinagre de manzana
  • 190 Gramos de harina
  • 5 Gramos de levadura Royal
  • 0.5 Cucharaditas de sal
  • 2 huevos talla L
  • 150 Gramos de azúcar
  • 125 Mililitros de aceite de girasol
  • Para el Swiss merengue buttercream
  • 150 Gramos de claras de huevos frescos
  • 300 Gramos de azúcar
  • 450 Gramos de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos

Observaciones

Como TIP´s de estos cupcakes os puedo dar millones... Podéis hacer los cupcakes de chocolate y rellenarlos con la crema de churros y decorarlos con SMB de churros... También podéis hacer éstos, solo que cambiando el SMB y que sea de chocolate en vez de churro... Yo creo que todo dependerá del sabor que queréis que predomine. Por el tasting que yo he podido hacer en mi ofi, el cupcake de churro 100%, quien lo ha probado, ha sacado el sabor a la primera... Con los rellenos de chocolate, ha costado algo mas porque la gente se despistaba con el sabor del chocolate.... Cuando enganchaban solo masa o solo frosting si que lo distinguían con claridad.

Sea como fuere, el resultado es tremendo, muy jugoso y original.

Elaboración

Empezamos haciendo la crema de churros, y para ello metemos los churros con la leche en nuestra thermomix o tourmix, y le damos a máxima potencia para que se integre bien. Como siempre, recomiendo con la leche ir poco a poco, ya que añadir siempre se puede, pero quitar no, así que yo pondría los churros con la mitad de la leche y luego le iría añadiendo poco a poco hasta conseguir la textura de la crema como queramos.


Tenemos que darle mucha potencia, para que lo pique muy bien y lo creme lo mejor posible, así la textura será mucho mejor para trabajar con ella.

Una vez lista, separamos 3 cucharadas soperas y las dejaremos a parte. Del resto, lo separamos al 50%, lo ponemos en 2 bowls distintos y reservamos.

Ahora vamos a hacer los cupcakes.


Precalentamos el horno a 175 grados y colocamos nuestras cápsulas en el molde.

Mezclamos la leche tivia con el vinagre y removemos con una cuchara, dejamos a temperatura ambiente mientras preparamos el resto de cosas para que se corte.

Tamizamos la harina, la levadura y la sal.


En el bowl de la KA ponemos los huevos y lo batimos hasta que espumen. Añadimos el azúcar y batimos a velocidad media hasta que se integre bien, espumen y blanqueen. Añadimos el aceite y batimos hasta integrar.

Añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien. Echamos toda la leche cortada e integramos. Incorporamos el resto de la harina y mezclamos hasta integrar.

Vamos a por un bowl con 1/2 de la crema de churros y lo echamos a la mesa. Batimos hasta que esté homogéneo.


Rellenamos nuestras cápsulas 2/3 de su capacidad, y las levamos al horno entre 20 y 25 minutos, depende de cada horno, para comprobar que están hechas pinchamos con un palillo y éste tiene que salir limpio.

Sacamos las cápsulas del horno, dejamos 5 minutos en el molde, trasladamos a una rejilla y dejamos que enfríen completamente.


Una vez que están frías, con ayuda de un descorazonador de manzanas, rellenamos la mitad con la crema que habíamos dejado apartada (las 3 cucharadas soperas), la otra mitad las rellenamos con sirope de chocolate o con chocolate espeso a la taza.

Ahora hacemos el SMB. Ponemos las claras y el azúcar en un cazo y a fuego muy bajo y removiendo constantemente dejamos que se disuelva el azúcar y se integre con las claras.

Elaboración 0


Vierte la mezcla en el bowl de la KA. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.


Añade la mantequilla en pequeños trozos, poco a poco, sin dejar de batir (pero ahora a baja velocidad). Al principio la mezcla puede aparecer un poco grumosa, hasta parece que se corta, pero no te preocupes, sigue mezclando y ten paciencia: los grumos desaparecerán. Cuando la mantequilla esté bien incorporada a la mezcla, pon la batidora a una velocidad mayor y sigue batiendo la crema hasta que presente un aspecto cremoso y suave.


Añadimos el segundo bowl con el otro 50% de la crema de churros que teníamos reservado y mezclamos hasta integrar. Incorpora con la espátula lo que quede en los bordes del cuenco y sigue batiendo un minuto, para que quede todo bien mezclado.

Lo ponemos en la manga pastelera con la boquilla que mas nos guste y decoramos nuestros cupcakes.

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@Olgaenelpaisdeloscupcakes

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