Cupcakes de brownieCupcakes de brownieCupcakes de brownie

Receta de Cupcakes de brownie

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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|12|
  • Para el bizcocho
  • 50 Gramos de Mantequilla
  • 70 Gramos de Aceite de girasol
  • 120 Gramos de Chocolate (70% cacao)
  • 70 Gramos de Azúcar
  • 2 Huevos
  • 200 Mililitros de Leche
  • 230 Gramos de Harina de repostería
  • 10 Gramos de Levadura química
  • 1 Pizca de Sal
  • Para la crema de nueces
  • 200 Gramos de Queso Mascarpone
  • 30 Gramos de Azúcar
  • 70 Gramos de Nueces (ya cascadas)
  • 100 Gramos de Nata (35% de materia grasa)
  • 5 Gramos de Chocolate (70% de cacao)
  • 1.5 Gramo de Gelatina

Elaboración

Antes de hacer el bizcocho, vamos a hacer la crema de queso, ya que necesitará entre 6 y 12 horas de nevera. Para hacer la crema de queso, pon en una jarra con agua ¾ de cola de pescado (gelatina) para que se hidrate.

Elaboración 0Elaboración 1


Al mismo tiempo, pon en una cazuela la nata, el azúcar, las nueces picadas, y el chocolate. El chocolate es opcional pero le da un color más oscuro a la crema. Deja a fuego bajo los 4 ingredientes, removiendo constantemente.


Cuando la nata aún esté caliente (pero por debajo de los 85º), incorpora la gelatina escurrida.


Vierte la mezcla de nata y nueces en una jarra alta y añade el queso mascarpone, tritura enérgicamente con una batidora y cuando no tenga grumos, pásalo a un bol y déjalo enfriando hasta que quede duro.


Para hacer el bizcocho del cupcake, pon en una cazuela pequeña el aceite y la mantequilla, y cuando ésta se haya derretido, aparta la cazuela del fuego y añade el chocolate un poco troceado. Remueve hasta que se derrita por completo. Reserva.


Por otra parte, con en una ensaladera los huevos, el azúcar, la sal y la leche, y bátelo todo. Cuando esté, añádele la harina con la levadura, ambos ingredientes tamizados. Y remueve para integrarlo todo.


Precalienta el horno a 175º C


Comprueba que la mezcla del chocolate no está muy caliente, pues podría coagular los huevos. Si tienes termómetro, comprueba que esté por debajo de los 60º. En tal caso, vierte la mezcla del chocolate en la previamente elaborada, y remueve.


Unta de aceite una servilleta, y pasa esta por los moldes, y después enharínalo. Rellena los moldes 2/3 y hornéalos durante 20 minutos. Pasado este tiempo, saca el molde del horno y deja que se enfríen.


Finalmente, para montar los cupcakes, mete la crema de queso y nueces la manga pastelera (con boquilla rizada) y cubre el bizcocho a tu gusto.

Elaboración 0


Decora en lo alto con un trozo de nuez.

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@mientrascocino

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