Cupcake de camote Cupcake de camote

Receta de Cupcake de camote

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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|24|
  • 4 huevos
  • 1 Taza de aceite de canola
  • 1 Taza de azúcar blanca
  • 1 Cucharadita de escencia de vainilla
  • 2 Tazas de harina de trigo
  • 450 Gramos de Camotes pelados y en cubos
  • 2 Cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 Cucharaditas de canela en polvo
  • 1 Cucharadita de sal
  • 90 Gramos de queso crema
  • 0.5 Tazas de mantequilla suavizada
  • 1 Cucharadita de escencia de vainilla
  • 2 Tazas de azúcar glass

Elaboración

1. Coloca la rejilla dentro de una olla vaporera y agrega suficiente agua, pero sin tocar la rejilla. Tapa y hierve a fuego alto. Agrega los camotes, tapa de nuevo y cocina al vapor hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Retira los camotes de la olla y deja que se enfríen un poco.


2. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca capacillos de papel dentro de 2 moldes con capacidad para 12 muffins cada uno.


3. Coloca los huevos, aceite, azúcar, vainilla y camotes cocidos en un tazón grande. Bate con la batidora eléctrica hasta tener una consistencia ligera y esponjada.


4. Cierne juntos la harina, polvo para hornear, bicarbonato, canela y sal. Incorpora estos polvos dentro del tazón con el camote, mezclando solo hasta incorporar. Vierte la masa dentro de los capacillos, llevándolos hasta 2/3 de su capacidad.


5. Hornea en el horno precalentado hasta que pasen la prueba del palillo, entre 17 y 20 minutos. Deja enfriar dentro del molde por 5 minutos, desmóldalos y colócalos sobre rejillas para que se enfríen completamente.


6. Bate el queso crema y la mantequilla hasta acremar. Sin dejar de batir, incorpora la vainilla y el azúcar glass. Sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Embetuna los cupcakes fríos con este betún.

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@gabrielaaybar

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