Cupcake de camote

Name: Cupcake de camote
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 24
Cuisine: Global
Ingredients: 4 huevos; 1 Taza de aceite de canola; 1 Taza de azúcar blanca; 1 Cucharadita de escencia de vainilla; 2 Tazas de harina de trigo; 450 Gramos de Camotes pelados y en cubos; 2 Cucharaditas de polvo de hornear; 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio; 2 Cucharaditas de canela en polvo; 1 Cucharadita de sal; 90 Gramos de queso crema; 0.5 Tazas de mantequilla suavizada; 1 Cucharadita de escencia de vainilla; 2 Tazas de azúcar glass

@gabrielaaybar

Perú

Ingredientes

4 huevos
1 Taza de aceite de canola
1 Taza de azúcar blanca
1 Cucharadita de escencia de vainilla
2 Tazas de harina de trigo
450 Gramos de Camotes pelados y en cubos
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio
2 Cucharaditas de canela en polvo
1 Cucharadita de sal
90 Gramos de queso crema
0.5 Tazas de mantequilla suavizada
1 Cucharadita de escencia de vainilla
2 Tazas de azúcar glass

Elaboración

1. Coloca la rejilla dentro de una olla vaporera y agrega suficiente agua, pero sin tocar la rejilla. Tapa y hierve a fuego alto. Agrega los camotes, tapa de nuevo y cocina al vapor hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Retira los camotes de la olla y deja que se enfríen un poco.

2. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca capacillos de papel dentro de 2 moldes con capacidad para 12 muffins cada uno.

3. Coloca los huevos, aceite, azúcar, vainilla y camotes cocidos en un tazón grande. Bate con la batidora eléctrica hasta tener una consistencia ligera y esponjada.

4. Cierne juntos la harina, polvo para hornear, bicarbonato, canela y sal. Incorpora estos polvos dentro del tazón con el camote, mezclando solo hasta incorporar. Vierte la masa dentro de los capacillos, llevándolos hasta 2/3 de su capacidad.

5. Hornea en el horno precalentado hasta que pasen la prueba del palillo, entre 17 y 20 minutos. Deja enfriar dentro del molde por 5 minutos, desmóldalos y colócalos sobre rejillas para que se enfríen completamente.

6. Bate el queso crema y la mantequilla hasta acremar. Sin dejar de batir, incorpora la vainilla y el azúcar glass. Sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Embetuna los cupcakes fríos con este betún.