Crumble de peras con crema especiada

Receta de Crumble de peras con crema especiada

Postres

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 500 cent
  • 1 an
  • 0.5 ramita de canela
  • 2 clavos de olor
  • 3 vainas de cardamomo
  • 120 gramos de az
  • 3 yemas
  • 40 gramos de almid
  • 125 gramos de az
  • 100 gramos de manteca
  • 85 gramos de harina
  • 25 gramos de harina de ma
  • 2 cucharadas de avena extra fina
  • 300 gramos de helado de vainilla
  • 3 peras
  • 2 cucharadas de agua
  • 50 gramos de manteca
  • 220 gramos de azúcar
  • especias para decorar

Elaboración

Lavar las peras, pelarlas y retirarles el centro con las semillas. Cortar en finas láminas.  Colocar el azúcar y la manteca en una sartén y realizar un caramelo rubio. Adicionar 2  cucharadas de agua para aligerar el caramelo. Añadir las láminas de peras y cocinar unos  instantes. Para la crema, colocar la leche en una cacerola junto con las especias y llevar  al fuego hasta que hierva. Retirar y dejar infusionar unos minutos. Colar y luego agregar  el azúcar, las yemas y el almidón. Llevar nuevamente a fuego suave, revolviendo  continuamente hasta que tome cuerpo. Retirar y dejar enfriar. Para el crumble, colocar en  un bol el azúcar, la manteca fría cortada en pequeños dados, las harinas y la avena.  Trabajar con la punta de los dedos hasta lograr un granulado no muy fino. Disponer sobre  una placa con plancha siliconada y hornear a 180º c hasta que tome color. Retirar y dejar  enfriar. Para el armado, disponer en la base de una copa una parte de crumble, cubrir con  crema, agregar las peras, luego otra parte de crema y finalizar con crumble. Presentar con  una bocha de helado de vainilla y decorar con especias.


Sobre el autor

@Recetariococina.com(anita)
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