Receta de Crujiente de pollo al curry rojo, espuma de mayonesa de coco y patatas paja

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Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Asiática

Ingredientes

4
  • 250 Gramos de Pollo
  • 2 Cucharadas de Curry rojo
  • 1 Limon
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharada de Vinagre
  • 200 Gramos de Patata
  • 50 Mililitros de leche de coco
  • 250 Mililitros de aceite de coco
  • 250 Gramos de keropok
  • 3 Cucharadas de AOVE
  • 1 Litro de aceite de girasol
  • 3 Cucharadas de sal

Elaboración

cortar el pollo en bastones y ponerlo a marinar 1 dia antes con curry rojo, limon, aove y sal.

para hacer el empanado crujiente, cojeremos keropok y lo trituraremos en la thermomix, hasta que tenga textura de pan rallado. empanamos el pollo y reservamos.

para la espuma de mayonesa de coco, cogeremos un huevo con un poco de vinagre, leche de coco y sal, vamos incorporando poco a poco aceite de coco mientras vamos montando con una varilla, no llegar a montar demasiado, que tenga textura de crema solida. y lo vertemos en el sifon.

para las patatas paja, cortaremos en rodajas muy y finas y estas a su vez en pequeños bastoncitos, y con el aceite medio fuerte las freimos hasta que queden crujientes.

para finalizar. freimos el pollo en aceite medio fuerte, que llegue a un tono poco dorado y tenga pintas blancas del crujiente. y para el montaje ponemos debajo las patatas el pollo encima, y arriba la espuma de mayonesa de coco.


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