Crostata de melón y frambuesasCrostata de melón y frambuesasCrostata de melón y frambuesasCrostata de melón y frambuesas

Receta de Crostata de melón y frambuesas

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Receta publicada hace 1 año por


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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Ingredientes para un molde de 25 cm
  • Para la pasta frolla
  • 200 Gramos de Mantequilla (mórbida/suave)
  • 120 Gramos de Azúcar glas
  • 60 Gramos de Yemas de huevo
  • 1 Pizca de Sal
  • Gotas de vainilla al gusto
  • 0.5 Cáscara rallada de un limón
  • 300 Gramos de Harina 00
  • Para la besciamella dulce
  • 300 Mililitros de Leche semi descremada
  • 30 Gramos de Mantequilla
  • 30 Gramos de Harina 00
  • 40 Gramos de Azúcar
  • Para decorar
  • 1 Melón
  • 150 Gramos de Frambuesas
  • Fruta seca al gusto (almendras, nueces, avellanas, etc)
  • Un descorazonador (scavino) o tapon redondo, corcholata o molde de galleta pequeño
  • Papel de horno/sulfurizado
  • Pelicula/film transparente

Observaciones

*Al estar trabajando la masa y vemos que esta se sigue pegando a las manos vamos añadiendo un poco de harina hasta que la masa no se pegue.

*El impasto de la pasta frolla no se trabaja mucho

Basta tener una pizca de fantasía, pensar que sabores queremos saborear y transformar un clásico en cualquier cosa de diverso como lo es la crostata a la fruta fresca: sólo necesitamos la base de frolla, una crema blanca simple sin huevo y en este caso utilizaremos melón y frambuesas pero puedes utilizar la fruta que Tu prefieras: así que te dejo unas ideas 1) Crostata de fruta fresca del blog la pasta risottata en este caso se utilizó kiwi, fresas, banana y uvas con una crema pastelera y si eres amante de la nutella esta combinación con frutos rojos te encantará 2) Crostata de nutella con frutos rojos del blog La taza de loza

Elaboración

En la planetaria o a mano podemos hacer este paso colocamos la mantequilla suave (mórbida), el azúcar y amalgamar bien a velocidad media hasta incorporar bien.


En el recipiente de las yemas colocar la pizca de sal y mezclar hasta deshacer y añadirlo a la planetaria unimos la vainilla y la cáscara de limón, tamizar 2 veces la harina y añadirla, mezclar por pocos minutos y sacarla colocándola en una hoja de horno/sulfurizado y ponerla en la refrigeradora por 2 horas para estabilizarla


Pasado el tiempo colocarla en una hoja de horno limpia y espolvorear harina (abajo y arriba) y taparla con otra hoja y con la ayuda de un rodillo extenderla y la ponemos por 10 minutos para el segundo reposo antes de colocarla en el molde


Cuando pasa el tiempo tomamos la frolla y la colocamos en molde, adherirla bien y hacer incisiones con un tenedor y con el rodillo quitar las orillas y horneamos por 14 minutos en horno precalentado a 190 grados


Preparamos la besciamella dulce o crema blanca: en una ollita poner a calentar la leche y en otra procederemos como si hiciéramos la besciamella clásica poniendo la mantequilla a derretir y cuando este completamente derretida unimos la harina y mezclando con un tenedor o batidor manual por algún minuto unimos la leche caliente (siempre mezclando) haciéndolo en modo que no se formen grumos, cuando resulté lisa y homogénea añadir el azúcar y seguir mezclando, dejamos cocinar por 5 minutos aprox


Colocamos la crema en un recipiente y con película/film a contacto la ponemos a enfriar


Montaje: cuando este bien fría la frolla sacarla del molde y rellenarla con la besciamella dulce, tratando de extenderla en manera homogénea y uniforme, cortar y limpiar el melón y con una cuchara o molde de galletas realizamos la figura que deseamos hacer yo hice corazones pequeños, lavar delicadamente las frambuesas, secarlas muy bien y espolvorearlas con azucar glas y colocarlas al gusto, añadir la fruta seca y dejarla reposar en la refri antes de servir y listo

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Sobre el autor

@Josefinaenitalia

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