Croquetas sin gluten para celiacos (de gambas y de jamón)

Receta de Croquetas sin gluten para celiacos (de gambas y de jamón)

Name: Croquetas sin gluten para celiacos (de gambas y de jamón)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 ajo; 0.5 cebolla; 0.5 puerro; 60 Gramos de Harina de arroz; 850 Mililitros de leche; 60 Gramos de Maizena; 12 Gambas crudas; 60 Gramos de Jamón serrano troceado; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; Nuez moscada; 2 Huevos batidos; Pan rallado sin gluten

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 3 años por

@torpedomuler

Intermedia

Más de 1 hora

Todo el año

Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?

|4|

1 ajo
0.5 cebolla
0.5 puerro
60 Gramos de Harina de arroz
850 Mililitros de leche
60 Gramos de Maizena
12 Gambas crudas
60 Gramos de Jamón serrano troceado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 Huevos batidos
Pan rallado sin gluten

Observaciones

Los tamaños de las croquetas pueden ser como queramos. En mi caso he hecho cada una de un tamaño, aunque lo más fácil y cómodo es hacerlas todas del mismo tamaño. Lo ideal es que quede la corteza muy crujiente y la bechamel todo lo líquida que se pueda

Elaboración

Picar muy fino un ajo y dorarlo en la sartén. Añadir media cebolla y medio puerro picados muy finos y cocinar a fuego lento con abundante aceite.

Añadir la harina de arroz y remover con varilla a fuego lento durante 3 minutos. Ir añadiendo medio litro de leche a la misma temperatura poco a poco removiendo con varilla en todo momento. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. Disolver la Maizena en un vaso de leche a temperatura ambiente y añadirlo a la sartén poco a poco y siempre removiendo con varilla a fuego lento unos 20 minutos.

Salteamos las gambas brevemente dejandolas crudas por dentro.

Ahora separamos la bechamel en 2 cazuelas. En una añadimos las gambas troceadas y en la otra los tacos de jamón y cocinamos a fuego lento otros 5 minutos hasta la consistencia deseada. Dejar reposar cada una de las 2 mezclas en la nevera al menos 1 hora.

Hacer las formas deseadas de las croquetas y pasar por Maizena (la capa que sea lo más fina posible), huevo batido y pan rallado sin gluten y freír en abundante aceite a fuego medio-fuerte. Sacarlas a una fuente con papel absorbente.