Receta de Croquetas sin gluten para celiacos (de gambas y de jamón)

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Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 1 ajo
  • 0.5 cebolla
  • 0.5 puerro
  • 60 Gramos de Harina de arroz
  • 850 Mililitros de leche
  • 60 Gramos de Maizena
  • 12 Gambas crudas
  • 60 Gramos de Jamón serrano troceado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 2 Huevos batidos
  • Pan rallado sin gluten

Elaboración

Picar muy fino un ajo y dorarlo en la sartén. Añadir media cebolla y medio puerro picados muy finos y cocinar a fuego lento con abundante aceite.

Añadir la harina de arroz y remover con varilla a fuego lento durante 3 minutos. Ir añadiendo medio litro de leche a la misma temperatura poco a poco removiendo con varilla en todo momento. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. Disolver la Maizena en un vaso de leche a temperatura ambiente y añadirlo a la sartén poco a poco y siempre removiendo con varilla a fuego lento unos 20 minutos.

Salteamos las gambas brevemente dejandolas crudas por dentro.

Ahora separamos la bechamel en 2 cazuelas. En una añadimos las gambas troceadas y en la otra los tacos de jamón y cocinamos a fuego lento otros 5 minutos hasta la consistencia deseada. Dejar reposar cada una de las 2 mezclas en la nevera al menos 1 hora.

Hacer las formas deseadas de las croquetas y pasar por Maizena (la capa que sea lo más fina posible), huevo batido y pan rallado sin gluten y freír en abundante aceite a fuego medio-fuerte. Sacarlas a una fuente con papel absorbente.


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Observaciones

Los tamaños de las croquetas pueden ser como queramos. En mi caso he hecho cada una de un tamaño, aunque lo más fácil y cómodo es hacerlas todas del mismo tamaño. Lo ideal es que quede la corteza muy crujiente y la bechamel todo lo líquida que se pueda



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