Croquetas sin gluten para celiacos (de gambas y de jamón)

Picar muy fino un ajo y dorarlo en la sartén. Añadir media cebolla y medio puerro picados muy finos y cocinar a fuego lento con abundante aceite.

Añadir la harina de arroz y remover con varilla a fuego lento durante 3 minutos. Ir añadiendo medio litro de leche a la misma temperatura poco a poco removiendo con varilla en todo momento. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. Disolver la Maizena en un vaso de leche a temperatura ambiente y añadirlo a la sartén poco a poco y siempre removiendo con varilla a fuego lento unos 20 minutos.

Salteamos las gambas brevemente dejandolas crudas por dentro.

Ahora separamos la bechamel en 2 cazuelas. En una añadimos las gambas troceadas y en la otra los tacos de jamón y cocinamos a fuego lento otros 5 minutos hasta la consistencia deseada. Dejar reposar cada una de las 2 mezclas en la nevera al menos 1 hora.

Hacer las formas deseadas de las croquetas y pasar por Maizena (la capa que sea lo más fina posible), huevo batido y pan rallado sin gluten y freír en abundante aceite a fuego medio-fuerte. Sacarlas a una fuente con papel absorbente.