Croquetas de jamón

Receta de Croquetas de jamón

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 200 Gramos de de taquitos de jamón serrano, o cualquier ingrediente de tu agrado como pollo asado
  • 50 Gramos de aceite de oliva
  • 30 Gramos de cebolla
  • 150 Gramos de harina de todo uso
  • 100 Gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 500 Gramos de leche
  • Sal al gusto (poquita si son de jamón)
  • Opcional: nuez moscada y pimienta recién molida
  • Aceite abundante para freírlas

Observaciones

Si hay un plato que gusta a todo el mundo, junto con la tortilla de patata, son las croquetas. Es difícil encontrar una buena fórmula para que la masa quede cremosa al degustarlas, pero firme al formarlas. Después de mucho tiempo en busca de la receta perfecta, y a base de jugar con las proporciones, al final creo haber conseguido las que, al menos para nosotros, son las croquetas que andábamos buscando. Esta vez las hice de jamón, pero podéis poner el ingrediente que más os guste respetando la cantidad. ¡Con restos de pollo asado quedan deliciosas! Hoy las comparto con vosotros, y me encantará que las probéis y me dejéis vuestro veredicto en comentarios. Os dejo la versión con mi Robot de cocina Cecomix y la tradicional.

Elaboración

Elaboración en Cecomix: Ponemos los taquitos de jamón en el vaso y los picamos con golpes de 2 segundos de Turbo, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.


Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).


Añadimos el aceite y la mantequilla en trocitos y programamos 4 minutos, 100º V2.


Incorporamos la harina y programamos 4 minutos, 100º V2.


Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pimienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V5.


Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 7 minutos, 120º V2.


Pasamos la masa a un recipiente plano y mezclamos el resto del jamón. Llevamos a la nevera para que enfríe.


Para freírlas vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa, les damos forma (veréis que es una masa muy manejable por la cantidad de mantequilla que lleva) y las pasamos por huevo batido y pan rallado.


Las freímos en tandas de cinco o seis en abundante aceite caliente, dándoles vuelta con cuidado para que queden con un dorado uniforme.


Elaboración tradicional: Picamos finito el jamón, el pollo o el ingrediente que hayamos elegido. En una cazuela o sartén honda antiadherente ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla y rehogamos a fuego medio hasta que se ponga transparente. Añadimos la harina y removemos hasta que esté tostada.


Ahora añadimos la mitad del jamón, la sal y las especias si has decidido usarlas. Damos un par de vueltas y empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. La bechamel estará lista cuando se despegue de las paredes de la cazuela.


Pasamos la bechamel a un tupper alargado y poco hondo y cubrimos bien con papel film, pegando el plástico a la masa. Cuando esté bien frío, vamos formando las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado, y las freímos en tandas de unas 6 cada vez en aceite bien caliente.


Sobre el autor

@Begorecetas

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1 Comentarios

@Andrealopez   hace 1 año

Aqui tengo a mi sobrino currándose unas buenas croquetas!! Gracias por la receta

Foto del comentario de @Andrealopez
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