Croquetas de jamon

Frie el jamon dos o tres minutos en una sarten a fuego fuerte con medio vaso de aceite de oliva, añade tres cucharadas colmadas de harina, remueve un par de minutos sin bajar el fuego, cuando la harina este bien integrada al aceite añade un chorreon de leche y remueve hasta que se integre y repite el proceso hasta haber incorporado a la masa el medio litro y conseguir una textura manejable y sin grumos.
(Añade la nuez moscada, la pimienta y una pizca de sal mientras trabajas la masa).

Engrasa un recipiente cuadrado o rectangular con aceite y reparte la masa de manera uniforme. Tapalo con un plastico o una tapa y dejalo en la nevera una hora mas o menos.
Con ayuda de un cuchillo divide la masa en porciones.
Pasa cada porcion por la harina, ( dandolas una forma mas redondeada con las manos) los huevos batidos y por ultimo el pan rallado.

Frie las coquetas con abundante aceite a fuego medio fuerte para que doren un poco y retiralas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.