Croquetas de corderoCroquetas de cordero

Receta de Croquetas de cordero

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • sal
  • pimienta y nuez moscada
  • para la fritura
  • harina
  • huevo
  • pan rallado
  • 150 gr de cordero (las sobras de un lechazo o paletilla)
  • 0.75 litros de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 40 gr de mantequilla
  • aceite de oliva abundante

Elaboración

Primero deshuesamos las sobras de la paletilla y las troceamos después de quitarle la grasa o trozos de piel. La picamos bien fino y reservamos.

Después hacemos la bechamel que debe quedar bastante espesa. Para eso ponemos la mantequilla a derretir (no freír la mantequilla, solo derretir) e incorporamos la harina. Mezclamos durante dos o tres minutos vigilando que no tome color tostado.

A parte ponemos la leche a hervir. Vamos incorporando a la harina/mantequilla (roux), poco a poco, añadiendo más leche a medida que la harina la vaya admitiendo. Así hasta el final.

Entonces le echamos sal, pimienta y sí se quiere añadir nuez moscada. Adicionalmente hay quien le pone un casco de cebolla y una ramita de perejil. Yo particularmente no.

Cocemos removiendo durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una masa cocida y espesa que se desprenda a grumos de la cuchara o paleta.

Dejamos enfriar, mucho mejor sí lo hacemos en la víspera.

Al día siguiente es hora de moldear las croquetas. Hay muchas formas. Podéis coger la medida con un tenedor y lo echáis al huevo. Entonces lo pasáis al pan rallado y moldeáis.

Yo las hago de la siguiente forma. Enharinamos la mesa y partimos la masa en varios trozos. Amasamos ligeramente formando un tubo cilíndrico y cortamos la masa en las porciones que después moldearemos.

Cogemos una porción con la palma de la mano y las giramos presionando ligeramente en la mesa. A esto se llama “bolear”. Finalmente terminamos presionando un poco más de delante hacía atras, de esa forma conseguimos una forma perfecta para las croquetas.

Pasamos por huevo y pan rallado. Y terminamos friendo en abundante aceite de oliva caliente, sacamos y escurrimos.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pintxo)
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