Croquetas de cocidoCroquetas de cocidoCroquetas de cocidoCroquetas de cocidoCroquetas de cocidoCroquetas de cocidoCroquetas de cocidoCroquetas de cocidoCroquetas de cocidoCroquetas de cocido

Receta de Croquetas de cocido

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • huevo batido
  • leche
  • harina
  • 1 cebolla picadita
  • restos de cocido( lac
  • 1 cucharada mantequilla
  • pan rallado
  • harina

Elaboración

Primero deshuesamos todas las carne concienzudamente. No queremos encontrar tropezones de hueso, en el medio de la croqueta.

Una vez hecho ésto, yo paso las carnes por la picadora hasta que está picada pero no pulverizada. Mi madre utilizaba un artilugio llamado media luna. Era una pieza metálica en forma de media luna que tenía filo todo alrededor y unas empuñaduras de madera.

Croquetas picadillo

ahora, en una sartén amplia ( dependiendo de la cantidad de croquetas a preparar) pongo un par de cucharadas de aceite y una cucharada de mantequilla, voy pochando lentamente la cebolla picada.

Cuando está blandita, añado las carnes picadas y doy unas vueltas.

Ahora, dependiendo de la cantidad a preparar y de lo cargadas que se quieran, se añade la harina. Por ej. Para aprox. 1/2 kg. De carne yo añadiría 4 cucharadas de harina.

Croquetas-añadir harina

revolvemos para que la harina absorba la grasa y se cocine un poco para perder el sabor a crudo. Cuando ya no se vea la harina, se añade la leche. La cantidad debe ser suficiente para cubrir toda la carne. En este momento probamos de sal y rectificamos.

Empezamos a revolver el conjunto y si vamos viendo que queda demasiado espeso, vamos añadiendo leche poco a poco . Si por el contrario queda demasiado líquida, dejamos cocer a fuego bajo, hasta que tenga la consistencia deseada.

Croquetas-trabajar mezcla

una vez se forme una masa y se desprenda de la sartén, es el momento de pasarla a una fuente ligeramente engrasada con aceite y dejarla enfriar. Esto es mejor hacerlo de víspera, así la masa enfría totalmente y se puede manejar mejor.

Croquetas-masa enfriando

una vez tengamos la masa de las croquetas completamente lista, vamos tomando montoncitos con la mano y formando las croquetas del tamaño que nos apetezca.

Pasamos las croquetas por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Yo en éste punto, las hago rodar por la mesa de la cocina, para que queden lo más perfectas posible.

Finalmente no queda más que freírlas en aceite de oliva para que se forme una costra crujiente y ése dorado tan tentador.

Yo suelo hacer un montón de croquetas de cada vez. Las congelo y luego tengo solucionada una cena, unos pintxos, una visita inesperada, etc.

Además del cocido, se pueden aprovechar restos de un guiso, de pescado, de jamón y queso, etc.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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2 Comentarios

@anunez295   hace 3 años

Buenisimas , mi truco fue guardar los restos empapados en caldo de cocido para que guardaran aun más el sabor.Después la masa la dejé enfriar un día para que estuviera más espesa. RECOMIENDO ESTA RECETA

@anunez295   hace 3 años

Buenisimas , mi truco fue guardar los restos empapados en caldo de cocido para que guardaran aun más el sabor.Después la masa la dejé enfriar un día para que estuviera más espesa. RECOMIENDO ESTA RECETA

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