Croquetas de cangrejo y gamba

Receta de Croquetas de cangrejo y gamba

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Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 200 Gramos de palitos de mar
  • 100 Gramos de gamba pelada
  • 50 Mililitros de aceite de oliva virgen
  • 50 Gramos de mantequilla
  • 100 Gramos de harina
  • 1 Litro de leche
  • 0.5 cebolla
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva para freír

Observaciones

Si no queréis hacer todas a la vez podéis congelarías, rebozándolas previamente.

Elaboración

Picamos la cebolla, fina, en juliana; las gambas y los palitos de cangrejo los migamos finos. Para los palitos de cangrejo que no os importe utilizar la mano para desmenuzarlo.


En una sartén con fondo, ponemos la mantequilla a calentar. Cuando veamos que está derretida casi en su totalidad añadimos el aceite de oliva virgen y la cebolla, y una pizca de sal. Todo ello a fuego lento y sin dejar de mover de vez en cuando la cebolla. En el momento que adquiera tono transparente añadimos las gambas y los palitos de cangrejo molidos.


Removemos bien y vamos añadiendo la harina sin dejar de remover. Cuando tengamos la base de la bechamel, comenzamos a añadir la leche y trabajamos la masa, poco a poco. Chorrito de leche, removemos hasta que la base la absorbido completamente, chorrito de leche, removemos… Recuerda siempre mantener el fuego a baja potencia. La medida de leche es aproximada. Según lo que nos vaya pidiendo la bechamel, añadiremos más o menos.


Cuando obtengamos una masa cremosa apartamos del fuego y la dejamos reposar. Si es de un día para otro, mejor. A la hora de prepararlas, disponemos un plato con el pan rallado y en otro batimos los huevos.


Rebozamos la croqueta y la freímos en la sartén. Para chupar el aceite coloca un trozo de papel de cocina o papel vegetal en la fuente antes de emplatar.


Sobre el autor

@AzucenaBlanco

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