Croquetas de bacalaoCroquetas de bacalao

Receta de Croquetas de bacalao

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Receta publicada hace 4 meses por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 200 Gramos de bacalao desmigado desalado
  • 1 cebolla o cebolleta mediana (75 gr aprox)
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 Cucharada de perejil fresco picado
  • 60 Gramos de harina
  • 60 Gramos de mantequilla
  • 600 Mililitros de leche
  • Para rebozar: Huevo, harina y pan rallado
  • Para freír: Aceite o de girasol o de oliva

Observaciones

Bueno pues éstas son las croquetas de Bacalao que he hecho con mucho cariño y que tanto nos han gustado en casa. Espero que os gusten y que compartáis con tod@s nosotr@s las vuestras!!!

Elaboración

(Ingredientes para 40 croquetas) Unas 20/24 horas antes de poder empezar a preparar nuestras croquetas necesitaremos desalar el bacalao. Para ello lo pondremos en remojo con abundante agua y la cambiaremos unas 2 o 3 veces. Cómo sabemos si ya es suficiente o si tenemos que dejarlo más tiempo en remojo??? Pues con trucos de la "abuela", en estecaso de la mama, que nunca fallan, cogemos un poquitín y nos lo acercamos a la punta de le lengua, así sabremos si está o no salado todavía.


Cuando creamos que está en el punto de sal que queremos, o transcurridas las 20/24 horas, lo escurrimos. Empezamos a cocinar!!! Picamos bien picadita la cebolla o cebolleta, a trocitos muy muy pequeños, la pochamos en una cazuela o sartén a fuego lento y con un chorrito de aceite de oliva. Picamos también el ajo muy muy muy pequeñito y lo añadimos a la cazuela. Le vamos dando vueltas para que no se nos queme porque le daría un sabor amargo que NO queremos!!


Mientras, vamos desmigando el bacalao o cortándolo a trocitos, según si os gusta encontrar trocitos en las croquetas o por el contrario os gusta una masa lisa. Cuando la cebolla y el ajo ya estén pochaditos o a punto de estarlo, añadimos el perejil y el bacalao, subimos un poco la temperatura, pero sin llegar al máximo, y vamos removiendo hasta que se haga. El pescado, en general, tarda muy poquito en hacerse, así que no os paséis mucho de cocción. Sabréis que está listo cuando se haya absorbido todo el agua que haya soltado el bacalao.


Una vez ya lo tenemos hecho, reservamos y vamos a por la bechamel. Las croquetas, en líneas generales son una base de bechamel mezclada con cualquier otro alimento, sea carne, pescado, verduras, etc. Así que es importante hacer una buena bechamel. En Espinacas con bechamel, ya os expliqué el proceso, tal y como me enseñó mi yaya, y es repetir lo mismo pero con otras cantidades de los mismos ingredientes. Aquí necesitamos una bechamel algo más espesa.


Ponemos la mantequilla al fuego y añadimos la harina para que ésta se tueste (segunda foto). Cuando veamos que la harina esta tostadita, que ya está bien cocinada, empezaremos a incorporar la leche poco a poco y removemos, se hacen unas "migas", como en la tercera foto. Añadimos un poquito más de leche y seguimos removiendo (cuarta foto). Es importante remover constantemente y hacer la bechamel en un recipiente que no se pegue. Seguimos incorporando leche y removiendo (quinta y sexta foto) hasta terminar con la leche o conseguir la espesor deseada, vamos repitiendo el proceso.

Elaboración 0


En este caso, no queremos una bechamel muy líquida, sino consistente, así que utilizaremos aproximadamente unos 600 ml de leche, pero como siempre os digo, la que manda es la bechamel, ella os dirá cuanta leche necesita, quizás con un poquito menos ya tenéis suficiente. Cuando ya tengamos la bechamel lista, incorporamos el bacalao, con la cebolla, ajos y perejil que habíamos apartado. Lo mezclamos todo bien y lo pasamos a un tuper, bandeja o plato para que se enfríe.


Una vez la masa está fría, podemos trabajarla. Toca enguarrarse las manos y hacer las croquetas!!! :) Con una cuchara vamos cogiendo aproximadamente la misma medida de masa. Las pasaremos primero por un poquito de harina, le damos la forma que queremos, ya sean alargadas o redondas, luego las pasamos por huevo batido y por último pan rallado.


Ahora sólo tendremos que freírlas en abundante aceite, pasarlas por papel absorbente y listas para Saborearlas!! Lo bueno que tienen las croquetas es que puedes congelar, tanto la masa una vez finalizada o bien las croquetas ya formadas (antes de freír, evidentemente).


Sobre el autor

@saboreandoParis

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