Croquetas de bacalao

Desmenuzar el bacalao para quitar posibles espinas que pueda tener. Rehogarlo en una sartén con un poquito de aceite de oliva unos 3 minutos. Retiramos, escurrimos y reservamos.

En la misma sartén doramos ligeramente el puerro troceado.

En otra sartén grande preparamos la bechamel. Ponemos la mantequilla a derretir y cuando se haya disuelto agregamos la harina integrándola con unas varillas de mano.

A fuego suave incorporamos la leche poco a poco removiendo sin parar para evitar la formación de grumos. Dejamos consumir lo agregado antes de volver a echar más. Una vez hayamos echado toda la leche subimos el fuego y sin parar de remover cuando hierva la bechamel, salpimentar y añadir nuez moscada al gusto.

Seguimos cocinando la masa durante 15 minutos sin dejar de remover (es lo que tiene la bechamel). Cinco minutos antes de completar el tiempo, añadimos el bacalao desmigado, el puerro y el perejil picado. Lo mezclamos bien con la masa. La pasamos a una fuente tapándola con film transparente y la llevamos a la nevera para que espese por espacio de 2 horas mínimo.

Para formar las croquetas o bolitas vamos tomando porciones de la masa y la pasamos por huevo batido y pan rallado por este orden hasta terminar toda la masa.

Freír en abundante aceite de oliva y apartar sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Dejar reposar un poco antes de consumir.