Croquemadame

Receta de Croquemadame

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 3 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|1|
  • 1 rebanada de pan de molde sin corteza
  • 1 huevo
  • loncha de jamón york
  • loncha de queso especial para sandwich
  • 3 Cucharadas de bechamel
  • 1 Cucharada de de queso rallado para gratinar

Observaciones

* En el caso de que no tengamos mucho sitio en la flanera, le quitamos parte de la clara.
Tambien podemos hacer esta receta, con su forma tradicional de un sandwich, que tras pasarlo por el horno lo coronamos con el huevo frito encima.

Elaboración

Hacemos la bechamel
Ponemos en un cazo a hervir la leche, mientras en una sartén calentamos la mantequilla, echamos sal y nuez moscada y una vez que se derrita la mantequilla, echamos la cebolla muy picada y cuando este clarita la cebolla, añadimos la harina espolvoreada con ayuda de un colador, removemos y vamos moviendo hasta que la mezcla (roux) tenga un leve tono tostado,
Le añadimos la leche hirviendo y removemos para que los grumos se vayan deshaciendo. Continuamos así durante unos 10/15 minutos para que la mezcla vaya espesando.
Si es necesario, yo suelo hacerlo porque queda con una textura mas suave, finalizamos pasando todo por la batidora.
Una vez hecha
Extendemos lo máximo posible cada rebanada con ayuda de un rodillo.
Untamos una de sus cara con mantequilla previamente derretida, bien en un cazo, bien en el microondas unos segundos.
Ponemos la cara untada hacía el lado de la flanera con el fin de que no se pegue y le damos forma de cestita.
Rellenamos el interior de esta cesta con jamón york troceado y con queso cortado en cuadraditos.
Echamos encima el huevo*.
Cubrimos todo con bechamel y encima le ponemos queso rallado de fundir.
Precalentamos el horno a 170º e introducimos las flaneras.
Dejamos unos 10/15 minutos, según cada horno, observando que se gratine debidamente pero no llegue a quemarse su superficie.
Una vez atemperado y con ayuda de un cuchillo, despegamos y sacamos de la flanera.
Le damos la vuelta, dejando lo quemado hacia arriba y presentamos a gusto de cada uno.


Sobre el autor

@Otto

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