Crepes rellenos de judias pintas con cilantro y yogur

Receta de Crepes rellenos de judias pintas con cilantro y yogur

Legumbres

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 100 g de judías pintas
  • ingredientes para el relleno
  • 300 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 2 dl de leche
  • 2 huevos
  • ingredientes para la crepe
  • 100 g de cebolla
  • 1 pizca de cilantro
  • 1 yogur
  • aceite de oliva
  • 100 g de queso rallado
  • sal

Elaboración

Cocemos las judías pintas con la cebolla y el cilantro en una olla a presión durante 30 minutos. Calentamos la leche con la mantequilla hasta que se deshaga y dejamos templar. Batimos con la batidora los huevos con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina. Debe quedar una masa fluida y sin grumos. La dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos. Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla. Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede un crepé finito que dejaremos hacer vuelta y vuelta. Luego rellenamos con las judías pintas cocidas y cerramos los crepés. Mezclamos en una batidora el yogur y el aceite como si fuese una mayonesa, cuando esté homogéneo se pone a punto de sal y salseamos los crepés. Espolvoreamos por encima con queso rallado. Metemos al horno para que se derrita el queso y servimos calientes.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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