Receta de Crepes rellenos de judias pintas con cilantro y yogur

Cocemos las judías pintas con la cebolla y el cilantro en una olla a presión durante 30 minutos.

Calentamos la leche con la mantequilla hasta que se deshaga y dejamos templar.

Batimos con la batidora los huevos con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.

Debe quedar una masa fluida y sin grumos. La dejamos reposar en el frigorífico unos 15 minutos.

Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.

Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede un crepé finito que dejaremos hacer vuelta y vuelta.

Luego rellenamos con las judías pintas cocidas y cerramos los crepés.

Mezclamos en una batidora el yogur y el aceite como si fuese una mayonesa, cuando esté homogéneo se pone a punto de sal y salseamos los crepés. Espolvoreamos por encima con queso rallado. Metemos al horno para que se derrita el queso y servimos calientes.