Cremas de alubias rojas y calabaza con surimi

Receta de Cremas de alubias rojas y calabaza con surimi

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 100 gramos de calabaza
  • crema de calabaza
  • sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 0.5 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 100 gramos de cebolla
  • 75 gramos de tomate maduro
  • 300 gramos de alubias blancas
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • 100 gramos de surimi o de gambas peladas

Elaboración

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola, junto con la cebolla y el tomate enteros, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras, las pasamos por el pasapurés y por el chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias. Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos. Una vez reposadas las pasamos por la batidora y posteriormente con el pasapurés hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos. Cubrimos la calabaza y un poco de cebolla con agua, justo hasta que las cubra, añadimos un poco de sal y cocemos. Una vez cocidas trituramos con la batidora, agregamos aceite de oliva poco a poco, como si hiciésemos una mayonesa, ponemos a punto de sal y reservamos caliente. Montamos el plato agregando en un vasito la crema de alubias caliente, coronamos con la crema de calabaza también caliente. Decoramos con un poco de surimi o de gambas salteadas por encima y servimos caliente.


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