Receta de Crema de puerros fria o vichyssoise

Valoración89 Likes4.2 / 5
Intermedia Más de 1 hora
Invierno Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1 litro de caldo de ave o agua
  • 500 gr de patatas
  • 500 gr de puerros
  • 75 gr de mantequilla
  • sal
  • 250 pimienta blanca y ml de nata

Elaboración

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar.

Una vez bien frío, lo pasamos por el chino junto con la nata. Rectificamos el sabor y lo servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora

dificultad | fácil



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Observaciones

La receta de vichyssoise o crema de puerros fría la servimos como primer plato decorándola con una nube de nata y un poco de perejil picado.



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