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Receta de Crema de mariscos

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cebolla peque
  • 100 gr de calabaza
  • 1 tomate maduro
  • 200 ml de nata l
  • aceite de oliva virgen extra (aove)
  • 150 gr de gambas arroceras
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 zanahoria
  • 0.5 cabeza de rape
  • sal

Elaboración

Por un lado ponemos el rape y las gambas en agua a cocer, para elaborar un caldo, 15 minutos. Por otro lado picamos la calabaza, la zanahoria, la cebolla y el puerro y los ponemos a pochar en una sartén con un hilillo de aove, 10 minutos, añadimos el tomate rallado, 2 minutos, mojamos con el brandy y flameamos, apartamos del fuego. Sacamos los huesos del rape del caldo y batimos el resto, colamos o pasamos por pasapurés y volvemos a poner al fuego, añadimos el sofrito, rectificamos de sal, 2 minutos y volvemos a colar. Agregamos la nata y movemos, a fuego flojo, 2 minutos. Si no nos quedara lo suficientemente espesa, podemos ligarla con un poco de harina disuelta en un poco de agua templada.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(mariaPimientos)
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1 Comentarios

@DiegoA   hace 1 año

Con esta presentación me ha ganado.

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