Crema de mariscoCrema de marisco

Receta de Crema de marisco

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para la crema
  • 1 Kilo de Cebollas
  • 250 Gramos de Zanahoria
  • 250 Gramos de Puerro
  • 2 Dientes de ajo
  • 350 Gramos de Tomate pera
  • 80 Mililitros de Tomate frito
  • 230 Gramos de Cáscaras de langostino
  • 100 Mililitros de Brandy
  • 25 Gramos de Arroz
  • 2 Litros de Fumet
  • 5 Gramos de Sal
  • Aceite
  • 1 Cucharada de Maicena
  • 3 Cucharadas de Agua
  • Para los tropiezos
  • 14 Langostinos
  • 100 Gramos de Calamar

Elaboración

Para hacer la base, pica la cebolla y el puerro en juliana.


En una cazuela, pon un chorro de aceite y pon a pochar con la tapa puesta, la cebolla y el puerro a fuego medio durante 15 minutos.


Mientras, pica la zanahoria y el ajo también en juliana, y cuando hayan pasado los 15 minutos, añade la zanahoria y ajo para que se pochen junto con la cebolla y el puerro. Deja que se pochen durante otros 15 minutos. Añade la sal y si fuese necesario añade más aceite para que no se agarre. Hay que conseguir que se poche muy bien todo pero sin que se caramelice, porque sino, la salsa tendría un color marrón en vez de naranja. Si al final la salsa te quedase con un color amarronado, puedes rectificarlo añadiendo un poco de nata (o leche).

Elaboración 0


Una vez que haya transcurrido el tiempo, añade el tomate pelado, despepitado y picado junto con el tomate frito a la cazuela. Sube el fuego a medio alto y haz que evapore el agua que quede en la cazuela.


Añade las cáscaras de langostino y rehoga.


Cuando no haya mucho liquido, añade el brandy y flambea (siempre apagando el extractor). Para que los alcoholes se flambeen, tienen que estar calientes. También puedes flambearlo en una cazuela aparte para asegurarte de que se flambee bien.


Ahora añade el arroz, que servirá como elemento de ligazón y seguido añade los 2 litros de fumet, sino tienes fumet puedes echar agua pero siempre quedará mejor con el fumet o un agua de puerro (Agua en el que se ha hervido lo verde del puerro y algún diente de ajo)


Deja que se cueza durante 30 minutos.


Transcurrida la media hora, pasa el contenido a un bol y tritúralo muy bien para que no haya mucho desperdicio.


Limpia la cazuela. Pon el colador encima de la cazuela y con la ayuda de un cazo, vete colando todo.


Pica en cuadrados pequeños el calamar y los langostinos pelados (guarda las cáscaras en el congelador para la siguiente vez que hagas salsa americana)


Risolalos en una sarten, es decir, dale un breve golpe de calor con el aceite muy caliente.


Mete los tropiezos de calamar y langostino en la cazuela y deja que se cuezan durante 10 - 15 minutos (hasta que el calamar esté blando).


Pon a hervir la salsa y desespumala con un cacillo. Si ves que esta muy liquida, texturizala con Maicena. (Disuelve una cucharada colmada de Maicena con un poco de agua en un bol y cuando la salsa hierva, añádela suavemente mientras remueves con una varilla. Repite el proceso si ves que aún sigue muy liquida.


Para el emplatado, separa los dados de calamar y langostino y resérvalos en un plato, ahora sirve las raciones cada una en un bol, y con la ayuda de un tenedor apoya unos pocos tropiezos encima de cada cuenco, con cuidado de que no se undan, y espolvorea y poco de perejil picado.


Sobre el autor

@mientrascocino

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1 Comentarios

@derfla   hace 1 año

Bien

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