
Receta de Crema de lima
Salsas y bases
Ingredientes
- 3 Huevos enteros M
- 165 Gramos de Azúcar
- 90 Gramos de Zumo de limón
- 30 Gramos de Zumo de lima para hidratar la hoja de gelatina
- Ralladura de 3 limas
- 245 Gramos de Mantequilla en pomada
- 30 Gramos de Almendra en polvo
- 1 Hoja de gelatina grande
Elaboración
En primer lugar, haremos una crema de limón. Para ello, cocemos como una crema los huevos (batidos y colados previamente) , con el azúcar, el zumo de limón y las ralladuras. Movemos continuamente, hasta que espese y haga plof (literal :-))
Hidratamos la gelatina en el zumo de lima.
Una vez cocida la crema de limón, añadimos fuera del fuego la gelatina.
Esperamos a que baje todo a 60ºC y añadimos la mantequilla en pomada.
Mezclamos muy bien y añadimos las almendras en polvo.
Pasamos por la batidora de 2 mano durante 2 minutos aproximadamente.
Dejamos reposar y enfriar antes de consumir.
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