Crema de cangrejos

Receta de Crema de cangrejos

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 bote de nata para cocinar la lechera
  • 25 g de mantequilla
  • 100 ml (1/2 vaso) de co
  • 200 ml (1 vaso) de vino blanco
  • 0.75 l de caldo de pescado
  • 0.5 kg de cangrejos
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Observaciones

Tiempo de preparación: 45 consejo: la reducción del vino y del coñac se tiene que hacer a fuego fuerte.

Elaboración

Rehogar la cebolla y la zanahoria picada en un poco de aceite durante 10 minutos; añadir los cangrejos y, cuando se vuelvan rojos, flamearlos con el coñac. Verter el vino, reducirlo durante unos minutos y agregar el caldo. Sazonarlo con sal y pimienta, y cocerlo durante 15 minutos. Pasarlo por el chino presionándolo bien para extraer todo el jugo de los cangrejos. Dorar la harina en la mantequilla; verter el caldo y cocerlo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la nata, cocerlo unos 10 minutos más y rectificar el sazonado.


Sobre el autor

@Nestle¡acomerbien!
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