
Receta de Crema de cangrejos
Sopas, Purés y Cremas
Receta publicada hace 9 años por
Ingredientes
- 1 bote de nata para cocinar la lechera
- 25 g de mantequilla
- 100 ml (1/2 vaso) de co
- 200 ml (1 vaso) de vino blanco
- 0.75 l de caldo de pescado
- 0.5 kg de cangrejos
- 2 cucharadas de harina
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- aceite
- sal
- pimienta
Observaciones
consejo: la reducción del vino y del coñac se tiene que hacer a fuego fuerte.
Elaboración
Rehogar la cebolla y la zanahoria picada en un poco de aceite durante 10 minutos; añadir los cangrejos y, cuando se vuelvan rojos, flamearlos con el coñac.
Verter el vino, reducirlo durante unos minutos y agregar el caldo. Sazonarlo con sal y pimienta, y cocerlo durante 15 minutos.
Pasarlo por el chino presionándolo bien para extraer todo el jugo de los cangrejos.
Dorar la harina en la mantequilla; verter el caldo y cocerlo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la nata, cocerlo unos 10 minutos más y rectificar el sazonado.
Sobre el autor
@Nestle¡acomerbien!
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