Receta de Crema de cangrejos

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 9 años por

@Nestle¡acomerbien!

Intermedia

Entre 30 min. y 1 hora

Verano

Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?

|4|

1 bote de nata para cocinar la lechera
25 g de mantequilla
100 ml (1/2 vaso) de co
200 ml (1 vaso) de vino blanco
0.75 l de caldo de pescado
0.5 kg de cangrejos
2 cucharadas de harina
1 zanahoria
1 cebolla
aceite
sal
pimienta

Observaciones

Tiempo de preparación: 45

consejo: la reducción del vino y del coñac se tiene que hacer a fuego fuerte.

Elaboración

Rehogar la cebolla y la zanahoria picada en un poco de aceite durante 10 minutos; añadir los cangrejos y, cuando se vuelvan rojos, flamearlos con el coñac.

Verter el vino, reducirlo durante unos minutos y agregar el caldo. Sazonarlo con sal y pimienta, y cocerlo durante 15 minutos.

Pasarlo por el chino presionándolo bien para extraer todo el jugo de los cangrejos.

Dorar la harina en la mantequilla; verter el caldo y cocerlo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir la nata, cocerlo unos 10 minutos más y rectificar el sazonado.

Sobre el autor

@Nestle¡acomerbien!