Crema de brocoli

Vertemos el aceite en una cazuela junto con la cebolleta cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños). La cocinamos a fuego suave. Cuando se haya cocinado y esté blanda, añadimos las patatas peladas y troceadas, las vainas limpias y cortadas en finas tiras, la zanahoria pelada y en rodajas.

Rehogamos el conjunto y añadimos también el calabacín pelado y los ramilletes de brócoli. Cubrimos de agua, justo hasta sobrepasar las verduras.

Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos una pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos hervir la mezcla, a fuego suave y durante 40 minutos. Cuando las verduras estén blanditas y cocinadas, sacamos la cazuela del fuego.

Agregamos a la crema un refrito de los dientes de ajo cortados en láminas y ligeramente dorados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente. Ponemos todo el conjunto a punto de sal, tapamos la cazuela y dejamos que repose durante 10 minutos el potaje de verduras.

Una vez que haya reposado, pasamos por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, agregamos un poco de agua caliente y rectificamos posteriormente con sal.

Podemos acompañar este puré de unos trocitos de brócoli, cocido y luego salteado en una sartén con un poco de ajo y aceite de oliva.