Cous-cous con verduras y piñones

Receta de Cous-cous con verduras y piñones

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de cous-cous
  • 1 cuarto de coliflor
  • 100 gramos de champi
  • 2 alcachofas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de piñones
  • sal y aceite

Observaciones

El elevado aporte de hidratos de carbono del cuscús nos ofrece de una forma sencilla y sabrosa una cantidad interesante de energía, con la ventaja de que este alimento tiene un contenido en grasa bajo. De su composición nutricional cabe señalar así mismo el aporte de proteínas, minerales como el magnesio, el selenio, el zinc y el hierro, vitaminas del grupo b y vitamina e, de acción antioxidante. Su sabor agradable combina muy bien con multitud de alimentos, como en este caso las verduras y los piñones que enriquecen el plato con nutrientes de gran beneficio para la salud. Por parte de las verduras destaca la presencia de fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal. Las verduras que se incluyen son especialmente ricas en sustancias antioxidantes, como los compuestos de azufre de la cebolla y la coliflor y los betacarotenos de la zanahoria. Estas sustancias contribuyen a frenar la acción de los radicales libres, que están implicados en el desarrollo de las enfermedades degenerativas y las tumorales. Las alcachofas y la coliflor pueden causar flatulencia en algunas personas, por lo que se pueden sustituir por otras verduras. Por su contenido en purinas, tanto la coliflor como los champiñones deben tomarse con moderación en caso de hiperuricemia o gota. Los piñones nos ofrecen todos los nutrientes de los frutos secos entre los que destacan los ácidos grasos insaturados omega 3, que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Son fuente de vitamina e y minerales como el calcio, el hierro, el zinc, y especialmente el fósforo, por lo que su consumo no es aconsejable si se padece insuficiencia renal.

Elaboración

Cortamos todas las verduras en cuadraditos bien pequeños y las sofreímos todas juntas en una cazuela con un poco de aceite y las ponemos a punto de sal para que se cocinen antes. Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos los piñones y el cous- cous. Dejamos que se doren un poco e incorporamos el agua caliente. Cocemos el conjunto una vez cocinado el cous-cous, dejamos reposar 5 minutos antes de servir.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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