Receta de Cous cous con garbanzos y calamares en salsa de tomate

Lo primero ponemos a cocer los garbanzos en abundante agua hirviendo con el hueso, la punta de jamón y la rama de apio, 1 hora en olla a presión, de 2 a 3 en olla convencional. Una vez cocidos los garbanzos, los escurrimos, reservamos el caldo para hacer una sopa para la cena o para otro día. Preparamos el cous cous como indique el fabricante. Ponemos el tomate en una cazuela al fuego flojo, tapado, con un hilillo de aove. Limpiamos y cortamos en rodajas los calamares y los sofreímos en aove caliente, movemos, una vez casi hechos les añadimos el perejil y el ajo picados, 2 minutos, añadimos el vino, dejamos reducir 1 minuto y agregamos la salsa de tomate, 2 minutos más al fuego y apartamos. En un wok o sartén amplia, con un chorrito de aove mareamos los garbanzos con unas pizcas de sal. Tiempo de elaboración | 20 minutos tiempo de cocción | de 1 a 3 horas dificultad | fácil