Receta de Costillar de cordero al horno

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Fácil Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • 1 Carré de cordero
  • 100 Mililitros de AOVE
  • 3 dientes de ajo
  • 1 orégano fresco
  • 1 Pizca de sal

Elaboración

Hemos de pedirle al carnicero que nos prepare el costillar para el horno. Podemos hacer el carré entero (13 costillas) o partirlo en raciones de 3 ó 4 costillas. El carnicero nos pelará la punta del hueso, bajando la carne hasta la base.
Hacemos un majado con el ajo, el orégano, el aceite y el vinagre. Impregnamos la pieza bien con la mezcla, salamos y dejamos macerar una hora. Protegemos las puntas de los huesos con papel de aluminio o parafinado, para que no se ennegrezcan. Calentamos el horno a 170° y ponemos la carne entre 45 y 70 minutos (depende del tamaño y del horno). Vamos regando la pieza con el liquido que va rezumando, para que no se reseque. Podemos asar en bandeja aparte unas verduras o patatas en papillote, que nos servirán de acompañamiento, aprovechando el horno.
Cuando esten hechas, cortamos las raciones, emplatamos, retiramos los papeles protectores y ¡a comer!


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Observaciones

Si no encuentras orégano fresco, usa una mezcla de perejil fresco y orégano seco.
Este es un plato que puedes hacer en Navidad, en una celebración o en un compromiso. No es barato (6€ por barba) pero tiene mucha presencia, sale muy bueno y siempre quedas bien.



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