Receta de Costillar de cordero al horno

Hemos de pedirle al carnicero que nos prepare el costillar para el horno. Podemos hacer el carré entero (13 costillas) o partirlo en raciones de 3 ó 4 costillas. El carnicero nos pelará la punta del hueso, bajando la carne hasta la base.
Hacemos un majado con el ajo, el orégano, el aceite y el vinagre. Impregnamos la pieza bien con la mezcla, salamos y dejamos macerar una hora. Protegemos las puntas de los huesos con papel de aluminio o parafinado, para que no se ennegrezcan. Calentamos el horno a 170° y ponemos la carne entre 45 y 70 minutos (depende del tamaño y del horno). Vamos regando la pieza con el liquido que va rezumando, para que no se reseque. Podemos asar en bandeja aparte unas verduras o patatas en papillote, que nos servirán de acompañamiento, aprovechando el horno.
Cuando esten hechas, cortamos las raciones, emplatamos, retiramos los papeles protectores y ¡a comer!