Corvina a la plancha con cus-cus negro

Picamos la zanahoria y el hinojo en brunoisse muy fina y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego bajo unos 20 minutos. Mientras pesamos el cus-cus y ponemos el mismo volumen y un poquito mas de caldo de pescado. Lo ponemos en un cazo a calentar y le añadimos las bolsitas de tinta.

Cuando tengamos las verduras le añadimos el cus-cus y lo rehogamos un poco. Lo sacamos a un bol, le añadimos el caldo con la tinta hirviendo y lo dejamos reposar unos 15 minutos le añadimos la mantequilla lo mezclamos bien y lo mantenemos caliente.

Mientras nos reposa el cus-cus ponemos una sartén a fuego fuerte, cortamos el lomo de corvina en raciones de unos 200gr mas o menos, salpimentamos la corvina y la pintamos con aceite por todos los lados. La colocamos en la sartén primero por la parte de la piel y la dejamos sin moverla 4-5 minutos según el grosor, le damos la vuelta y la volvemos a dejar otro 4-5 minutos.

Colocamos en el fondo del plato una cama de cus-cus la corvina sobre él, un poquito de mayonesa y adornamos con cebollino. La corvina es un pescado blanco, podéis hacer la receta con cualquier otro tipo de pescado blanco.