Copita bretona con espuma de tomate

Receta de Copita bretona con espuma de tomate

Legumbres

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 500 gramos salas tomate
  • 1 pizca sal
  • 1 hoja laurel
  • 1 diente ajo
  • 0.5 unidad cebolla
  • 300 gramos alubias
  • 4 hojas gelatina
  • 1 unidad sifón y 3 cargas de gas

Elaboración

Poner a cocer las alubias con sus ingredientes durante una hora. Triturar y pasar por el chino, reservar. Hacer salas de tomate. Dejar enfriar y añadirle la gelatina (4 hojas) por medio litro de tomate. Introducir en el sifón y dejar enfriar. Poner en copa la crema bretona y encima la espuma de tomate. Decorar con pan frito muy fino.


Sobre el autor

@IgnacioPerez
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