Receta de Confit byaldi (ratatouille)

Para la base:

Picamos finos la cebolla, el ajo, los tomates y el pimiento asado.

Ponemos la cebolla y el ajo, en una sarten a fuego medio, con una pizca de aceite.

Los mantenemos ahi hasta que esten blandos (pochados) sin que lleguen a quemarse.

Una vez queden cebolla y ajo pochados, añadimos el tomate hasta que poche bien.

Una vez haya pochado bien el tomate añadimos el pimiento rojo asado, y aplastamos y mezclamos todo bien con un tenedor, dejando una salsa espesa y uniforme.

Le añadimos sal y pimienta al gusto.

Si no queremos aplastar mucho, le damos con la batorida y apañao ,

Cojemos la berenjena, el calabazin y el resto de tomates y los cortamos en tiras muy finas. (Para hacerlo mas rapido, puedes usar una mandolina, pero cuidado con los dedos)

Cojemos un recipiente pequeño y reservamos unas cucharadas de la salsa.

Una vez apartadas unas cucharadas, vertemos el resto en una fuente amplia (apta para horno) y lo extendemos bien por la base.

Cogemos rodaja a rodaja de la berenjena, calabacin y tomate, antes cortados, y nos vamos haciendo pequeños montoncitos entremezclandolos. (berenjena, tomate, calabacin, y repetir)

Cuando tengamos montoncitos estables y manejables los vamos poniendo en la fuente (sobre la salsa) de fuera a dentro, haciendo un trenecito (uno tras otro, no uno encima de otro)

Una vez hayamos llenado la fuente o bien, hayamos acabado con las verduras, cogemos un recipiente y echamos aceite, un ajo picado y tomillo.

Los aplastamos y mezclamos todo bien con ayuda de un mortero y despues echamos delicadamente el resultado sobre las verduras cuidadosamente dispuestas en la fuente.

Tapamos la fuente con papel de aluminio y metemos al horno, aproximadamente a 170°C y por un total de 75 minutos.

Aproximadamente a los 50 minutos abrimoo y valoramos el estado de las verduras. Tiene. que quedar blanditas, pero enteras, sin que mustien.

Cuando las verduras esten en su punto, quitamos el papel de aluminio y las doramos un poco (aproximadamente de 15 a 20 minutos).

Una vez queden las verduras doradas, sacamos del horno, y servimos una porcion en un plato plano.

Nos aseguramos de coger salsa de abajo y la hechamos alrededor de las verduras.

Cogemos las cucharaditas de salsa, antes reservadas, le añadimos vinagre, aceite y tomillo y lo mezclamos todo bien. (modo vinagreta)

Despues echamos la vinagreta ligeramente sobre las verduras (no demasiada para no estropear el sabor)

Comernoslo todo y disfrutar de esta joya de la cocina.

SALUD!