Receta de Confit byaldi (ratatouille)

@Stopin
Ingredientes
- 0.5 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 6 Tomates maduros
- 1 Berenjena fina
- 1 Calabacin
- 100 Gramos de Pimiento asado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de Oliva
- Tomillo
- Vinagre
Elaboración
Para la base:
Picamos finos la cebolla, el ajo, los tomates y el pimiento asado.
Ponemos la cebolla y el ajo, en una sarten a fuego medio, con una pizca de aceite.
Los mantenemos ahi hasta que esten blandos (pochados) sin que lleguen a quemarse.
Una vez queden cebolla y ajo pochados, añadimos el tomate hasta que poche bien.
Una vez haya pochado bien el tomate añadimos el pimiento rojo asado, y aplastamos y mezclamos todo bien con un tenedor, dejando una salsa espesa y uniforme.
Le añadimos sal y pimienta al gusto.
Si no queremos aplastar mucho, le damos con la batorida y apañao ,
Cojemos la berenjena, el calabazin y el resto de tomates y los cortamos en tiras muy finas. (Para hacerlo mas rapido, puedes usar una mandolina, pero cuidado con los dedos)
Cojemos un recipiente pequeño y reservamos unas cucharadas de la salsa.
Una vez apartadas unas cucharadas, vertemos el resto en una fuente amplia (apta para horno) y lo extendemos bien por la base.
Cogemos rodaja a rodaja de la berenjena, calabacin y tomate, antes cortados, y nos vamos haciendo pequeños montoncitos entremezclandolos. (berenjena, tomate, calabacin, y repetir)
Cuando tengamos montoncitos estables y manejables los vamos poniendo en la fuente (sobre la salsa) de fuera a dentro, haciendo un trenecito (uno tras otro, no uno encima de otro)
Una vez hayamos llenado la fuente o bien, hayamos acabado con las verduras, cogemos un recipiente y echamos aceite, un ajo picado y tomillo.
Los aplastamos y mezclamos todo bien con ayuda de un mortero y despues echamos delicadamente el resultado sobre las verduras cuidadosamente dispuestas en la fuente.
Tapamos la fuente con papel de aluminio y metemos al horno, aproximadamente a 170°C y por un total de 75 minutos.
Aproximadamente a los 50 minutos abrimoo y valoramos el estado de las verduras. Tiene. que quedar blanditas, pero enteras, sin que mustien.
Cuando las verduras esten en su punto, quitamos el papel de aluminio y las doramos un poco (aproximadamente de 15 a 20 minutos).
Una vez queden las verduras doradas, sacamos del horno, y servimos una porcion en un plato plano.
Nos aseguramos de coger salsa de abajo y la hechamos alrededor de las verduras.
Cogemos las cucharaditas de salsa, antes reservadas, le añadimos vinagre, aceite y tomillo y lo mezclamos todo bien. (modo vinagreta)
Despues echamos la vinagreta ligeramente sobre las verduras (no demasiada para no estropear el sabor)
Comernoslo todo y disfrutar de esta joya de la cocina.
SALUD!
Observaciones
¡Como el de la pelicula Ratatouille!
Más información del autor

- Comentarios
Enviar comentario