Conejo guisado con patatas en tres cocciones (cocina con garrote)

Receta de Conejo guisado con patatas en tres cocciones (cocina con garrote)

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 4 muslos de conejo
  • 1 cebolla
  • 1 Cucharada de mostaza
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 Cucharada de harina
  • 1 rama tomillo fresco
  • 400 Gramos de champiñones
  • Caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

Observaciones

Ya hacía algún tiempo que no tocaba la carne de conejo, una carne de las denominadas blancas y con un contenido muy bajo de grasas.
Es una carne muy apropiada en dietas saludables y para aquellas bajas en colesterol.
https://boproveito.blogspot.com.es/2017/01/coello-guisado-con-patatas-en-tres.html

Elaboración

Calentamos aceite en una cazuela y marcamos las piezas de conejo. Reservamos.


Mientras picamos la cebolla y los champiñones en cuartos.


Retiramos el exceso de aceite de freír el conejo y hacemos la cebolla picada.


Cuando la cebolla esté blanda, añadimos los champiñones y dejamos hacer el conjunto unos minutos. Añadimos la harina, removemos bien y rehogamos un par de minutos.


Incorporamos el vino y la cucharada de mostaza. Dejamos reducir prácticamente hasta seco.


Añadimos el conejo reservado, el caldo hasta cubrir y la rama de tomillo. Dejamos hacer a fuego lento unos 45 minutos.


Para las patatas hacemos unas bolas con el sacabolas (los restos ya los aprovechamos para una tortilla) y damos un escaldado de un 10/15 minutos. Escurrimos las patacas y las pasamos a una sartén con aceite y vamos para hacer a temperatura suave, para rematarlas con un rápido golpe de temperatura (buscamos que cojan costra por fuera y nos queden suaves por dentro). Reservamos.


En el momento que el conejo ya está en su punto, añadimos las bolas de patatas (sería la tercera cocción) para que se empapen de la salsa del guiso.


Servimos cada muslo acompañado de los champiñones y las patatas. Rematamos salseando por encima.


Sobre el autor

@Oliveira

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2 Comentarios

@jordibcn28   hace 1 año

He visto la receta en las rrss de la app y he tenido que venir a leerla corriendo, me encanta la idea de las 3 cocciones de las patatas. Cuando dices lo de escaldado entiendo que eso es tenerlas hirviendo 10-15 minutos no? Perdona mi ignorancia

@Oliveira   hace 1 año

Hola @jordibcn28 la tardanza, eso es tenerlas a hervir unos 10-12 minutos. Que queden consistentes.

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