Conejo estofado con habitasConejo estofado con habitas

Receta de Conejo estofado con habitas

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 3 tomates
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • tomillo
  • romero
  • orégano
  • 1 conejo
  • 6 ajetes
  • 250 gr. de habas desgranadas
  • 1 puntita de guindilla o chile

Observaciones

A mi el estofado de conejo siempre me ha gustado. En casa, cuando era niño, mi madre siempre lo hacía. Admite multitud de variantes según la época: con habas, con alcachofas, con zanahoria y patata, con un poco de vino blanco en la cocción. Incluso mi madre le echaba al guiso otras carnes: pollo por ejemplo. ¡Y qué cazuelas de pollo y conejo le salían! ¡Para chuparse los dedos!
Para beber, un buen tinto con cuerpo pero bien fino le va a sentar de maravilla: un buen rioja tradicional como este de la rioja alta, gran reserva 890 1995. Excelente.

Elaboración

Ponemos a freir en aceite de oliva los tozos del conejo que habremos partido adecuadamente. A mi me gusta que queden las paletillas y las piernas enteras y el lomo en chuletas (rodajas). Salpimentamos y aliñamos con las hierbas aromáticas molidas.

Mientras, vamos pelando y limpiando bien los ajetes y los tomates; y desgranando las habas. Cuando el conejo esté bien dorado, le añadimos los ajetes enteros, o cortados por la mitad si son muy grandes, las habas, los tomates y unos granos enteros de pimienta negra. Dejamos pochar unos minutos y seguidamente cubrimos de agua caliente. Si nos gusta un poco picante es el momento de añadirle media guindilla al guiso.

Dejamos estofar durante una hora bien buena a fuego lento y la cazuela tapada.

Ya sólo nos quedará reducir la salsa y emplatar. Para ello, seleccionamos dos trozos de carne: una paletilla y un trozo de lomo, por ejemplo, y los situamos en un plato. Los rodeamos de habitas y algún ajete. Mientras, ponemos en una sartén cuatro o cinco cucharadas de la salsa bien colada y dejamos reducir por evaporación hasta que quede con la consistencia adecuada. Sacamos del fuego y con una cuchara vamos templando la salsa dejando que vaya espesando. Salseamos con ella la carne y espolvoreamos con las hierbas aromáticas por encima.

Tiempo de elaboración | 1,5 horas

dificultad | media


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(calamar)
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