Receta de Conejo al vino tinto

En primer lugar, sofreímos el conejo troceado en raciones en una cazuelita con un chorrito de aceite de oliva. Lo pasamos a fuego muy lento. Cuando esté marcado, lo retiramos del fuego.

Preparamos el majado del ajillo picando 3/4 de dientes de ajo y machándolos en un mortero. Añadimos un poco de sal, comino y un poco de tomillo. Removemos y vertemos el vino con media taza de agua. Dejamos que macere mientras seguimos con la receta.

En la misma cazuela en la que hemos pasado el conejo, freímos el tomate, pelado, a fuego lento. Ayúdate con un tenedor para aplastar el tomate. Ahora ya añadimos el conejo, un poco de cebolla, unos ajos enteros y yo le he añadido unos rabitos de calamar. Lo untamos bien en el tomate y añadimos unas chispas de sal, y dejamos unos cinco minutos que haga un chup-chup.

Seguidamente, echamos el macerado y dejamos que cueza a fuego medio hasta que el conejo ablande y el vino reduzca. Antes de retirarlo del fuego subimos este para que se dore bien.