Conchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalaoConchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalao

Receta de Conchas de vieira rellenas de zamburiñas y bacalao

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 400 grs. masa de empanada
  • ajo
  • perejil
  • 200 grs. de bacon ahumado
  • 3 cebollas medianas
  • 200 grs. de bacalao desalado y desmigado
  • 200 grs. de zamburi
  • aceite
  • aceite de pimentón *
  • azafrán en polvo

Observaciones

El aceite de pimentón está siempre presente en mi cocina. Lo preparo friendo unos ajitos en un poco de aceite de oliva virgen. Antes de que tomen color los retiro y enfrío ligeramente el aceite. Le pongo una cucharadita de pimentón dulce y lo dejo reposar un buen rato. Cuando está frío lo paso a una botellita con cuidado para que no caiga el poso. Lo utilizo para pintar las empanadas, las empanadillas, etc. Y sobre unas patatas cocidas, está estupendo.

Elaboración

En una sartén puse unas 3 cucharadas de aceite y cociné las cebollas picadas hasta que estuvieron blanditas. Añadí el bacon picadito y el azafrán en polvo. Dejé cocinar unos minutos y le añadí las zamburiñas. No cociné demasiado para que no se secasen. Un par de minutos más tarde, añadí el bacalao y el perejil picado. Unas vueltas con cuchara de madera y listo. Dejamos enfriar. Estiré la masa, que está hecha según mi receta de masa de empanada. Corté un círculo mayor que el diámetro de la vieira y lo coloqué sobre la concha ya embadurnada con aceite de pimentón*. Recorté el exceso de masa con los dedos. Puse un poco de relleno en el interior y cerré con otro círculo de masa. Volví a cortar el exceso con los dedos. Repetí estos pasos con cada una de las conchas de vieira. Las bañé con otro poco de aceite de pimentón y pinché la masa con un tenedor, para que salga el aire al hornearlas. Las metí a horno medio 170º durante unos 225 minutos. Las dejé enfriar un poco sin quitarlas del molde. Les dí la vuelta y quedaron preciosas y además muy ricas.


Sobre el autor

@LaCocinaDeLechuza
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